Savet

Gljive od žutog mlijeka: fotografija + opis

Gljive od žutog mlijeka: fotografija + opis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Opisi žutih mliječnih gljiva s fotografijom nalaze se u mnogim kulinarskim i kuharskim knjigama. Slane gljive su zaista tradicionalno jelo ruske kuhinje i svojevrsna posjetnica naše zemlje. Stoga gljiva žute gljive, čija su fotografija i opis dana u ovom članku, zajedno sa svojim bijelim kolegom, zauzimaju daleko od posljednjeg mjesta u menijima restorana. I to je apsolutno opravdano.

Kako izgleda žuta gruda?

Žuta mliječna gljiva (žuti talas, ogrebotine) je lamelarna gljiva iz roda Millechnikov, porodica Syroezhkov. Karakteristična karakteristika je prljavožuti ili zlatno-maslinasti šešir s jasno prepoznatljivim tamnim koncentričnim krugovima. Na početku života kapica je konveksna; kako gljiva raste, ona postaje ravna, a zatim u obliku lijevka. Može dostići značajne veličine - do 25 cm. Žuta gljiva prikazana je na donjoj fotografiji.

Pulpa voćnog tijela je gusta, bijela, lomljiva. Ima izražen voćni miris, na rezu postaje žut, ispušta gust, mliječan, žućkast sok koji s vremenom potamni. Noga je ravna, kratka, iznutra šuplja, ima male žute jamice duž cijele površine.

Klobuk i stabljika gljive, posebno po vlažnom vremenu, često su prekriveni ljepljivim premazom. Često smještene ploče smještene na donjoj strani kapice blago prelaze na stabljiku. Smeđe ili crvenkaste mrlje pojavljuju se na njima kako stare.

Razlika između žute mliječne gljive i svinje

Svinje su žuto-smeđe gljive koje izgledaju poput mliječnih gljiva. Otrovne su. Do nedavno se svinja smatrala uslovno jestivom, ali postojeći slučajevi smrti nakon njezine konzumacije doveli su do promjene u klasifikaciji. Prilično je teško zamijeniti je sa žutom mliječnom gljivom, već je možete zamijeniti s crnom gljivom. Svinja ima tamnu kapu, meso joj je svijetlosmeđe, na rezu potamni. Ploče se lako odvajaju od poklopca.

Noga je na dodir glatka, mat, malo lakša od kapice.

Otrovne gljive koje izgledaju poput žutih mliječnih gljiva

Nema otrovnih gljiva s kojima bi se mogli zamijeniti žuti talasi. Izgledom su ogrebotine slične pravim mliječnim gljivama, koje imaju svjetliju boju. Tu je i još jedna žuta gljiva koja izgleda poput gljive. Nije otrovno, ali jednostavno nije tako ukusno kao pravo. Ovo je takozvana ljubičasta (plava) gruda. Ima nižu hranjivu vrijednost i pogodan je samo za soljenje. Izgleda poput obične žute mliječne gljive (fotografija na početku članka), međutim, na pločama i na kapici mogu se pojaviti karakteristične ljubičaste mrlje.

Takođe ga možete razlikovati od žutog po boji mliječnog soka koji se ističe na rezu. Mliječni sok prave žute dojke je žućkast, a u ljubičastoj je lila. Mliječno žuto lažno (ljubičasto, plavo) - na fotografiji ispod.

Tamo gdje rastu žute mliječne gljive

Najčešće žute mliječne gljive rastu u skupinama, obično u četinarima, rjeđe u mješovitim šumama. Često formiraju mikorizu sa smrekom ili brezom. U listopadnim šumama su rijetke i tamo ih je teže pronaći jer su gljive često bukvalno prekrivene otpalim lišćem.

Sa žetvom žutih valova možete početi s kraja avgusta, ali njihova glavna žetva sazrijeva u septembru. U povoljnoj godini možete ih donijeti iz šume do početka mraza. Preduvjet za rast ovih gljiva je visoka vlažnost zraka; u suhoj jeseni mliječne gljive možda se uopće neće pojaviti.

Zbog prisustva gorkog mliječnog soka, ove gljive su rijetko glistave. Prilikom berbe berači gljiva obično uzimaju samo zlatnožute kapice mliječnih gljiva, sa izuzetkom samo mladih primjeraka, koji se u potpunosti sjeku i prerađuju.

Kako kuhati žute mliječne gljive

Žuta gljiva je uslovno jestiva. Uprkos tome, i on je, poput prave mliječne gljive, bijele gljive, kameline i lisičarke, uvršten u prvu kategoriju gljiva s najvećom hranljivom vrijednošću. Glavni način pripreme žutih valova je soljenje, rjeđe kiseljenje.

Bitan! Lažno žuta gljiva s mlijekom (plava) spada u drugu kategoriju gljiva po prehrambenoj vrijednosti i može se jesti nakon potrebne obrade.

Mnogi berači gljiva boje se uzimati zbog karakterističnih ljubičastih mrlja, ali ova mjera opreza je potpuno nepotrebna.

Koliko natopiti žute mliječne gljive

Sakupljeni žuti valovi ispiraju se hladnom vodom, čisteći ih od prljave prljavštine i ostataka. Da bi se riješio kaustičnog mliječnog soka, usjev se nekoliko dana moči hladnom vodom, mijenjajući ga najmanje 2 puta dnevno. U stara vremena, mliječne gljive su se često namakale nekoliko dana u rijeci.

Gorčinu možete ukloniti na drugi način, ključajući žute valove otprilike pola sata, a zatim iscijediti nastalu juhu i isprati gljive pod mlazom hladne vode. Ova metoda je dobra kad nedostaje vremena, ali nakon ključanja okus žutih valova se mijenja i to ne na bolje. Stoga, svi berači gljiva ne pozdravljaju toplotnu obradu mliječnih gljiva, smatrajući ovo odstupanjem od klasične tehnologije soljenja.

Šta se može kuhati od žutih mliječnih gljiva

Slane žute mliječne gljive klasično su jelo. Postoji dosta recepata za njihovo soljenje, a značajan dio je zoniran, au nekim regijama više vole dodavati listove ribiza u soljenje, u drugima lišće hrasta ili trešnje. Međutim, osnova recepta je uvijek ista.

Glavni sastojci su gljive, sol i voda, uz to se mogu dodati beli luk, kopar, lišće ili korijen hrena, lišće ribizle ili trešnje, biber i druge komponente. Žute mliječne gljive često se kisele, koristeći, po pravilu, mlade gljive male veličine. Nakon soljenja, neki ih berači gljiva sitno nasjeckaju i prže s lukom, koristeći ih kao dodatak, na primjer, kuhanom krompiru, a također i kao nadjev za pite.

Bitan! Pri soljenju nemojte koristiti jodiranu sol.

Kako kuhati žute mliječne gljive

Nakon pranja i namakanja u hladnoj vodi ili ključanja, gljive se ponovo operu. Nakon toga su spremni za soljenje. Proizvodi se na sljedeći način. Na dno pripremljene posude stavljaju se listovi ribiza, hrena ili trešnje, grančica kopra. Na njih se namaže sloj gljiva i posipa solju. Dalje, rasporedite sljedeći sloj i tako dalje dok se spremnik potpuno ne napuni.

Količina soli može biti različita i ovisi o ukusu; u prosjeku uzmite 50 g soli na 1 kg gljiva. Nakon što se položi posljednji sloj, mliječne gljive prekrivaju se lišćem ribizle ili hrena na vrhu, a zatim stavljaju pod ugnjetavanje. Nakon otprilike tjedan dana, možete isprobati gljive.

Bitan! Ako je test otkrio da su gljive slane, prije upotrebe mogu se namočiti 2-3 sata u hladnoj vodi, mijenjajući ih svakih pola sata.

Kiseljenje je još jedan popularan način čuvanja ovih gljiva za buduću upotrebu. Izvodi se na sljedeći način. Sakupljene pečurke pola sata se namaču vodom, tako da se sva prljavština na njima natapa. Nakon toga se isperu pod hladnom vodom, a za bolje čišćenje možete koristiti, na primjer, četkicu za zube. Nožem se gornji sloj odlijepi od kapice, a ploče se također uklanjaju. Usitnite velike gljive.

Nakon toga stavljaju se u šerpu, pune vodom i stavljaju na vatru. Morate kuhati najmanje četvrt sata, stalno miješajući i skidajući pjenu. Zatim se gljive operu hladnom vodom, stave nazad u lonac i kuhaju još pola sata. Nakon toga, gljive se uklanjaju s vatre, bacaju u cjedilo i operu hladnom vodom.

Za pripremu marinade trebat će vam voda, sol, šećer i začini:

  • biber;
  • karanfilić;
  • Lovorov list;
  • kopar.

Svi sastojci se stavljaju u vodu, nakon čega se tava stavlja na vatru i kuha 15 minuta. Nakon tog vremena, marinadi se dodaje ocat. Sjeckani beli luk stavlja se u sterilisane tegle, zatim se stavljaju pečurke i preliju vrućom marinadom. Nakon toga dodajte malo biljnog ulja, uvijte staklenke.

Zaključak

Opis žute mliječne gljive sa fotografijom navedenom u ovom članku daleko nije potpun i samo je u informativne svrhe. Više informacija o ovim gljivama i načinu njihove pripreme može se naći u specijalizovanoj literaturi. A da biste sebe i svoje najmilije zaštitili od mogućih nevolja povezanih s korištenjem šumskih darova, uvijek se morate sjetiti zlatnog pravila berača gljiva: ne znam - ne prihvaćam ga.


Pogledajte video: VINOVA LOZA Mirisavka - Sadnja u dvorištu za pergolu -. - #01 (Oktobar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos