Savet

Prinos mesa goveda

Prinos mesa goveda


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tabela prinosa goveđeg mesa od žive težine omogućava razumijevanje na koliko se mesa može računati pod određenim uvjetima. Za stočare početnike korisno je naučiti o faktorima koji utječu na konačnu količinu proizvodnje, mogućnost njenog povećanja i, obratno, razumjeti što doprinosi smanjenju prinosa goveđeg mesa.

Šta je težina klanja i smrtni učinak

Često se za karakterizaciju produktivnosti goveda koristi izraz „prinos mesa na klanje“. Za mnoge uzgajivače početnike ovaj je koncept prava misterija, jer ne znaju svi šta tačno znači ova terminologija. Zapravo, ovaj koncept je zbog specifičnih značenja i jasnih formulacija. Težina klanja može varirati, na što utječu pasmina i vrsta kućnog ljubimca.

Da bi se izračunao parametar potrebno je pozabaviti se još jednim pojmom - „klanja životinja“. Pogrešno je pretpostaviti da je ova vrijednost jednaka masi živog bika ili teleta, jer se određeni broj dijelova tijela uklanja sa stoke nakon klanja:

  • potkoljenice;
  • glava;
  • koža;
  • unutrašnji organi;
  • crijeva.

Nakon rezanja trupa i uklanjanja navedenih dijelova određuje se klanja životinja.

Pažnja! Rezanje govedine mora se vršiti prema određenim pravilima. Možete dobiti visokokvalitetnu trup samo ako se promatra.

Nakon toga možete započeti izračunavanje klanja mesa, sjećajući se da je ovaj koncept također povezan sa živom težinom goveda (bik se važe prije klanja) i prikazuje se u procentima.

Sljedeći faktori direktno utječu na izlaz proizvoda:

  • pravac produktivnosti pasmine - krave uzgajane za dobivanje velikih mliječnosti imaju osrednji prinos mesnih proizvoda, a životinje uzgajane kao meso, naprotiv, ne mogu dati visoku mliječnost, ali je njihov prinos mesa i njegova kvaliteta nekoliko puta veći viši;
  • spol - mužjaci su uvijek veći i bolje razvijeni od krava, stoga je količina mesa koju primaju veća;
  • starost - što je predstavnik goveda mlađi, to je manji željeni rezultat proizvodnje, isto se odnosi i na stare jedinke, koje većinom, nakon jedne i po godine, počinju dobivati ​​sloj masnog tkiva;
  • fiziološko stanje - što je stoka zdravija, brže i bolje dobija na težini.

Pažnja! Za dobivanje visokokvalitetnih mesnih trupova bez velikog gubitka kilograma nakon klanja, potrebno je slijediti pravila za klanje životinje.

Tabela prinosa klanja za stoku

Budući da su živa težina goveda i konačni prinos mesa međusobno povezani, potrebno je znati neke standardne pokazatelje. Svaka pasmina ima svoje osobine, ali sve predstavnike goveda ujedinjuje jedno - mišići rastu u bikovima samo do 18 mjeseci, a na njihovom mjestu počinje rasti sloj masnog tkiva. Stoga se u stočarstvu bikovi najčešće uzgajaju na klanje samo do jedne i po godine.

Prosječne vrijednosti klanja i kvaliteta mesnih proizvoda različitih pasmina bikova u dobi od jedne i po godine. Tabela prikazuje prosječne statističke pokazatelje na koje biste se trebali oslanjati pri odabiru određene pasmine.

Pasmina

Crvena šarena

Kazahstanska bijela glava

Crno-bjelo

Crvena stepa

Kalmyk

Simental

Živa težina na farmi

487,1 kg

464,8 kg

462,7 kg

451,1 kg

419,6 kg

522,6 kg

Težina u pogonu za preradu mesa

479,8 kg

455,1 kg

454,4 kg

442,4 kg

407,9 kg

514,3 kg

Gubici u transportu

7,3 kg

9,7 kg

8,3 kg

8,7 kg

11,7 kg

8,3 kg

Težina trupa

253,5 kg

253,5 kg

236,4 kg

235 kg

222,3 kg

278,6 kg

Izlaz iz maskare

52,8%

55,7%

52%

53,1%

54,5%

54,2%

Interni sadržaj masti

10,7 kg

13,2 kg

8,7 kg

11,5 kg

12,3 kg

12,1 kg

Interno oslobađanje masti

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

Klanje težina

264,2 kg

2bb, 7 kg

245,2 kg

246,5 kg

234,7 kg

290,7 kg

Izlaz iz klanja

55,1%

58,6%

54%

55,7%

57,5%

56,5%

Interni prinos masti u odnosu na trup

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

Prinos mesa naveden u tabeli stoke omogućava vam da saznate prosječnu vrijednost gotovog proizvoda, na koju uzgajivač može računati prilikom kupovine i uzgoja određene pasmine, uzimajući za osnovu živu težinu određene životinje.

Koliko mesa ima u biku

Poznato je da se bikovi najčešće uzgajaju za klanje i za dobivanje mesnih proizvoda. To je zbog njihovih anatomskih karakteristika. Stoga je za stočare početnike važno znati koliko živi bik može težiti, kako se procjenjuje tjelesno stanje životinje i o čemu to ovisi.

Postoji nekoliko kategorija tjelesnog stanja goveda:

  1. Prva ili najviša kategorija (živa težina najmanje 450 kg) - goveda su razvila mišićnu masu, tijelo ima zaobljene linije, lopatice praktično ne strše, otekli kralješci su zaglađeni. Ne primjetno izbočene radilice i ishijalne tuberkule. Kod kastriranih bikova područje mošnje je ispunjeno masnoćom. Postoje slojevi masti po cijelom tijelu.
  2. Druga kategorija je živa težina od 350 do 450 kg. Mišići životinje su dobro razvijeni, konture tijela su blago uglate, lopatice su malo istaknute. Primjetni su spinozni procesi, maklaki i ishijalne tuberkuloze. Sloj masti može se primijetiti samo na ishijalnim tuberkulama i blizu dna repa.
  3. Treća kategorija je živa težina manja od 350 kg. Muskulatura goveda je slabo razvijena, tijelo je uglato, kukovi su zategnuti, sve kosti kostura su istaknute, nema masnog sloja.

Predstavnici prve dvije kategorije odabrani su za klanje. Gobiji iz treće kategorije se odbacuju.

Pažnja! Telad se takođe može zaklati. Po navršavanju 3 mjeseca starosti, oni se vizualno pregledavaju. Njegov je zadatak utvrditi moguću količinu mesa. Obratite pažnju ne samo na stvarnu težinu životinje, već i na stas teleta.

Zaključak

Tabela prinosa mesa goveda u živo je vizualno pomagalo uzgajivačima da shvate zavisnost očekivane proizvodnje od brojnih faktora.


Pogledajte video: Održana sednica 14. Odbora RPK za poljoprivredu (Decembar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos