Savet

Jesenske bukovače: fotografija i opis, načini kuhanja

Jesenske bukovače: fotografija i opis, načini kuhanja


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jesenska bukovača, koja se inače naziva kasna, pripada lamelarnim gljivama iz porodice Mycene i roda Panelus (Khlebtsovye). Njegova druga imena:

  • kasni hljeb;
  • vrba svinja;
  • bukovača joha i zelena.

Pojavljuje se u kasnu jesen, kada druge vrste jestivih gljiva više ne rađaju.

Bitan! Mikolozi su kasnu pečurku bukovaču identificirali kao zasebnu vrstu nazvanu panellus serotinus.

Jesenje bukovače u mješovitoj šumi breze i johe u oktobru

Gdje rastu jesenje bukovače

Jesen bukovača nalazi se na sjevernim i umjerenim geografskim širinama Rusije, u Kini, na Kavkazu, u zapadnoj i istočnoj Evropi, u Ukrajini, na Aljasci, u Kanadi i državama. Stanište mu je izuzetno široko.

Naslanja se na listopadno drvo: joha, jasika, breza, javor, lipa, brijest. Vrlo rijetko u četinjača. Preferira mrtva stajaća debla na kojima raste u velikim skupinama. Nalazi se na živom drveću i panjevima. Može rasti u uskom društvu, formirajući priraslice poput šindre ili u odvojenim zajednicama raštrkanim po deblu od 2-3 primjerka.

Jesen bukovača pojavljuje se u septembru. Miceliji počinju aktivno plodonositi u oktobru-decembru, jer je dnevna temperatura od +5 stepeni dovoljna da ova vrsta raste. Čak i blago smrznuta voćna tijela prilično su jestiva. Mogu se ubirati tokom zime, a mnogi će preživjeti do februara i marta.

Ponekad vam se mogu svidjeti otpala polu trula debla i gomile mrtvog drveta

Kako izgledaju jesenje bukovače

Jesen bukovača ima plodište u obliku uha, često može izgledati poput apetitne sočne valovito presavijenih rubova ili latice. Raste s jedne strane supstrata. U mladih primjeraka glatki rubovi su izrazito savijeni prema unutra i imaju oblik polukonusa. Gljiva se zatim širi, poprimajući rašireni oblik, često sa neravnim, nadole ili slomljenim rubom.

Šešir je mat, mesnat, baršunast. U dodiru s vlagom - sjajna, ljigava. Boja može varirati od bež-smeđe do maslinasto-zlatne, zelenkasto-sive i šarene crne sa zelenom. Boja je neujednačena, središnji dio je svjetliji, gotovo kremast ili žućkast, izmjenjuju se koncentrična tamna i svijetlo zamagljena područja. Širina gljivice od podloge je od 1,5 do 8 cm, a dužina od 2,5 do 15 cm.

Pulpa je gusta ili mljevena, bijelo-kremasta, žućkasta. Sposoban je aktivno upijati vodu, pa na kiši postaje težak, vodenast. U prezrelim voćnim tijelima konzistencija podsjeća na gustu gumu.

Bitan! Smrznuta jesenska bukovača ima crvenkastu ili jantarno-žutu boju.

Jesenske bukovače mogu izgledati vrlo apetitno

Ploče rastu do stabljike, spuštajući se. Često se nalaze, čak i tanke, različitih dužina. Mlade gljive su blijedo bijele ili srebrnaste, a zatim boju mijenjaju u sivkastu, prljavo žućkastu i kremasto smeđu nijansu. Mogu poprimiti oker i jarko žute tonove. Spore u prahu od bijele do jorgovane.

Jesen bukovača ima kratku, jako zakrivljenu nogu koja se značajno širi prema kapici. Smješten je ekscentrično, sa strane nosača. Gust, mesnat, bez šupljina. Površina je glatka, blago pubescentna, sa malim ljuskama. Može doseći 3-4 cm u dužinu i 0,5-3 cm u debljinu. Boja je neujednačena, primjetno tamnija na kapici. Boje su različite: kafa s mlijekom, smeđa, svijetlo žuta, maslinasto jantarna ili žućkasto smeđa. U nekim primjercima može biti blago.

Jesen bukovača često raste zajedno s nogama, tvoreći jedinstveni organizam sa nekoliko gljiva latica

Da li je moguće jesti gljive bukovače

Jesen bukovača klasificirana je kao uslovno jestiva gljiva, ne smije se jesti bez termičke obrade. Meso mladih primjeraka je nježno, ugodne svježe zeljaste arome i pomalo gorkastog okusa. U zrelih primjeraka koža nalikuje sluzavom močvaru, a pulpa je žilava, nakon mraza je izrazito gorka.

Lažni dublovi

Jesenske bukovače teško je pobrkati sa ostalim gljivama. Pojavljuje se u trenutku kada se drugi predstavnici njene vrste već odseljuju, a gljive tinder imaju specifičan izgled. Jedini lažni otrovni blizanac raste u Australiji.

Bukovača (bukovača). Jestivo. Ima sivo-smeđu boju, često s ljubičastom bojom, celuloze bez mirisa.

Bukovača ima glatku, poput laka, kapu

Gljiva bukovača u koricama. Nejestivo. Razlikuje se izraženom aromom sirovog krumpira i prisustvom filmskog pokrivača na širokim tanjurima.

Pokrivena bukovača lako se razlikuje zbog kremasto smeđeg filma i svjetlije boje

Naranča bukovača. Nejestivo, netoksično. Ima crvenkasto-žutu pubescentnu površinu i truli voćni miris.

Ova se gljiva pojavljuje u jesen i raste do otpornih mrazeva.

Vuk tester. Nejestivo, ne sadrži otrovne tvari. Razlikuje se u bogatoj gorkoj pulpi i trulom kupusu.

Žuto-narančasto-crvene boje takođe su karakteristična karakteristika vučjeg pila.

Pravila prikupljanja

Sakupljajte mlade, nezarasle primjerke po suvom vremenu. Oštrim nožem odvojite jesenske bukovače od podloge, otresete nosiljku i odsiječete prikrajni dio noge. Pronađene gljive stavite u korpu u ravnomerne redove sa tanjirima prema gore kako se ne bi naborale tokom transporta.

Pažnja! Ako se mraz i otopljavanje zamijene, gljive se u ovom trenutku ne bi smjele brati. Jesen bukovača postaje kisela i ostaje nepromijenjena. Može se razlikovati po alkoholno-vinskom mirisu i plijesni na tanjurima.

Jesenska bukovača ne zahtijeva posebne vještine za njeno sakupljanje

Kako kuhati jesenske bukovače

Budući da je jesen bukovača uslovno jestiva gljiva, može se jesti nakon predobrade. Gljive treba kuhati odmah nakon berbe, neće se dugo čuvati ni u frižideru. Prođite, očistite od šumskih ostataka, odrežite osušena ili zatamnjena mjesta. Prelijte slanom vodom, pustite da zavri i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Obavezno isušite juhu. Isperite gljive tekućom vodom. Tada ih možete zamrznuti za zimu ili pripremiti ukusna jela.

Metode za pripremu jesenskih bukovača mogu biti različite: kuhanje juha od svježih ili suhih gljiva, prženje i soljenje.

Pržena jesenska bukovača s kiselom pavlakom

Jednostavan, izdašan obrok s pristupačnim sastojcima.

Potrebni proizvodi:

  • kuvane pečurke - 1 kg;
  • pavlaka - 150 ml;
  • luk - 150 g;
  • beli luk - 2-3 češnja;
  • ulje ili mast za prženje;
  • sol i biber po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Isperite povrće, ogulite. Nasjeckajte luk na kolutiće, sitno nasjeckajte ili zgnječite bijeli luk.
  2. Stavite jesenske bukovače u vruću tavu s uljem, pržite dok tečnost ne ispari. Dodajte luk.
  3. Začinite solju, paprom, pavlakom i češnjakom. Pirjati na laganoj vatri, poklopljeno 20-30 minuta.

Isključite vatru i ostavite da odstoji 10-20 minuta. Po ukusu pospite začinskim biljem.

Poslužite kao zasebno jelo ili uz krompir, heljdu, tjesteninu, rižu

Jesen bukovača pržena u tijestu

Apetitne prhke gljive u tijestu dobre su i za dnevni stol i za odmor.

Potrebni proizvodi:

  • jesenje kapice bukovače - 1,2 kg;
  • pšenično brašno - 75 g;
  • jaje - 3 kom .;
  • biljno ulje ili ghee za prženje - ako je potrebno;
  • sol - 15 g;
  • začini po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Posolite šešire, pospite začinima.
  2. Pripremite tijesto: miješajte jaja, sol, brašno dok ne postane glatka, kremasta smjesa.
  3. Zagrijte posudu. Svaki šešir umočite u tijesto i pržite s obje strane dok ne porumeni. Ulje ili mast treba da pokrivaju dno posude najmanje 5-8 mm da bi se hrana pravilno skuhala.

Gotove bukovače stavite u tijesto na salvetu kako biste uklonili višak masnoće. Možete ga poslužiti sa bilo kojim sosom po ukusu, sa pavlakom, začinskim biljem.

Jelo za usta prilično je jednostavno pripremiti.

Slana bukovača

Jedan od najpopularnijih recepata za berbu gljiva za zimu.

Potrebni proizvodi:

  • kuvane pečurke - 2,5 kg;
  • voda - 2 l;
  • gruba siva sol - 90 g;
  • luk - 170 g;
  • beli luk - 1 glava;
  • lišće trešnje ili ribizle - 15 kom .;
  • lišće hrena - 15 kom. (ili sušeni korijen - 2 kašike. l.);
  • paprika - 20 kom .;
  • stabljike kopra sa suncobranima - 8 kom. (ili sjeme - 20 g);
  • lovorov list - 5 kom.

Način kuhanja:

  1. Velike gljive narežite na komade srednje veličine. Ogulite i isperite povrće, sortirajte zelje i lišće, odrežite crne grane ili suva mjesta, operite.
  2. Stavite gljive u kipuću vodu, posolite, kuhajte 20 minuta.
  3. Stavite lišće, kopar u sterilisane tegle na dnu. Širite gljive čvrsto tako da ne ostanu mjehurići zraka.
  4. Dodajte začine, beli luk, pokrijte lovorovim listom i hrenom, dodajte čorbu od salamure da sadržaj potpuno pokrije.
  5. Dobro zatvorite poklopcima. Nakon tjedan dana gljive su spremne.

Čuvanje treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Jesen bukovača sa začinskim biljem i začinima nevjerovatne je arome i bogatog okusa

Zaključak

Jesen bukovača široko je rasprostranjena u cijeloj Rusiji i na sjevernoj hemisferi. Raste na deblima i gustim granama mrtvih stabala, prerađujući ih u hranjivi humus. Naseljava se uglavnom na listopadnom drveću. Pojavljuje se u ranu jesen i donosi plodove do decembra, a u južnim krajevima do proljeća. Mladi uzorci prikladni su za kulinarstvo nakon prevrelog kuhanja. Jela sa ovih plodišta ne treba davati djeci mlađoj od 6 godina. Ljudi s gastrointestinalnim problemima moraju ih jesti oprezno.


Pogledajte video: Micelijum sa kartona na substrat pelet (Decembar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos