Ideje

Mliječne gljive: opis glavnih vrsta

Mliječne gljive: opis glavnih vrsta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gljive gljive rastu u većem dijelu naše zemlje, a nalaze se u mnogim zemljama Evrope kao i na drugim kontinentima. Štoviše, oni su podijeljeni na jestive, uslovno jestive i nejestive. Postoje otrovni mljekari koje je strogo zabranjeno jesti. Ali ni jestivi se takvi „darovi šume“ ne jedu sirovi.

Opis gljiva

Mlinari su lamelna vrsta gljiva iz porodice Syryozhkovye. U prevodu s latinskog, ovo ime znači „davanje mlijeka“. Ove gljive su nazvane tako, jer kada se seku ili pokvare, luče mliječni sok koji u boji i konzistenciji podsjeća na mlijeko.

Spadaju u kategoriju uslovno jestivih.. Šešir običnog mlekara u radijusu može biti od 4 do 11 cm, blista čak i po suhom sunčanom vremenu, na njemu su jasno vidljivi krugovi na celoj površini. Boja mu se mijenja s godinama laktarija: mlade gljive su obojene u tamno plavu boju, njihovi šeširi imaju konveksni oblik, boja starih lila ili smeđa, kasnije je žuta ili zahrđala, postaje ravna, ponekad čak i depresivna. Površina je vrlo gusta, ponekad se na njoj mogu pojaviti sitne jame. Rubovi kapu mogu biti valoviti ili zakrivljeni, često omotani unutra.

Noge dosežu visinu od 8 - 10 cm, sive ili zahrđale, oblik im je cilindričan, iznutra prazan, može biti natečen, često prekriven sluzom, a na dodir je žvakast. Česte ploče vidljive su na donjoj strani, njihova boja je žuta ili krem, prekrivena oker bojom.

Pulpa je gusta, ali vrlo krhka. Crvi se lako jer u njegovom sastavu praktično nema vlakana. Boja joj je bijela, ali blizu površine - sa smeđim nijansama, blizu nogu - sa crvenim tonom. Mliječni sok daje pulpi karakterističnu gorčinu, u dodiru sa zrakom, njegova boja postaje žuta s zelenkastim tonom. Karakteristične je arome slične mirisu svježe ribe. Spore su eliptične, ukras im je kičmeni ili bradavičasti. Spore prah su žute ili krem ​​boje.

Većina mljekara smatra se nejestivim, jer im je sok previše jesti. No, razlikovati vrste ovih gljiva prilično je teško jer su one vrlo slične jedna drugoj, ponekad čak i iskusni berači gljiva zbunjuju sorte mlijekara, a početnici koji bere gljive radije ne stavljaju ih u košaricu.

Kod ovih gljivica nema dvojnika.

Ostala imena za lakto

Ove gljive imaju mnogo imena u narodu: smoothie, jelke, udubine, žute udubine, sive grudi. Nazivaju ih i po boji šešira.

Rasprostranjenost i period plodovanja

Prvi mljekari pojavljuju se u drugoj dekadi jula, a posljednje takve gljive mogu se sakupljati u posljednjoj dekadi septembra. Ali ove gljive počinju aktivno rasti po kišnom hladnom vremenu.

Mlinari preferiraju vlažna mjesta, obično rastu u nizinama u crnogoričnim, mješovitim ili listopadnim šumama, obično ih sakupljaju pod crnogoričnim stablima ili ispod breza. Obično se kriju u visokoj travi ili među mahovinom. Insekti obično ne jedu kapice ovih gljiva. Takođe se nalazi na obalama močvara ili bara. U vrućim klimama obično ne rastu, više vole umjerene širine. Dakle, mjesto rasta mljekara su šume u evropskim zemljama, srednjim i centralnim predjelima naše zemlje, u zapadnom Sibiru, Uralu, ali i na Dalekom Istoku.

Karakteristike običnog mlekara

Jestive vrste mlekara

Ima puno jestivih vrsta laktarija, ali ih nije uvek moguće razlikovati. Stoga se treba upoznati sa fotografijama svih ovih vrsta prije nego što krenete u šumu na "tihi lov".

Mliječno mliječno mlijeko

Ova vrsta je u šumama prilično rijetka. Obično se naseljava na teškim glinenim tlima ili u dobro osvijetljenim šumama ide među grmlje. Mliječno gorući laktar raste češće pojedinačno, rjeđe - u skupinama od prve dekade avgusta do prve dekade oktobra. Šeširi su mali - do 6 cm u promjeru, glatki na dodir, blago konkani u sredini, sivo-bež boje. Mliječni sok je vrlo kaustičan, bijele je boje, ne mijenja boju ni kada je u kontaktu sa zrakom. Noge su šuplje, cilindričnog oblika, iste boje sa šeširom.

Ove gljive pripadaju 3 kategorije, samo su soljene, ali prvo ih morate namočiti i prokuhati.

 

Kamfor kamfor

Ova vrsta laktarija retka je i u šumama. Sami, ove gljivice ne rastu, već samo u skupinama od druge dekade jula do prve dekade oktobra. Štaviše, na njihov rast ne utiču vremenski uslovi. Dobro uspijevaju na vlažnim tlima u svim vrstama šuma.

Kapica je gomoljasta, konveksna, kod starih gljiva ima oblik lijevka, a u središtu zadržava tubercle. Njegove ivice su talasaste. Boja površine je smeđa s crvenim nijansama ili crvena, a u središtu je ljubičasta s bordo nijansom. Zapisi sa sporama - žuti sa roza ružičastim tonom. A stare gljive imaju smeđi nijansu.

Ljepljivo mliječno

Ova je gljiva uslovno jestiva. Veličina šešira je srednja (u polumjeru oko 5 cm), kod mladih mljekara je konveksnog oblika, u starim je konkavna. Boja površine - siva s nijansom masline, ali može biti i smeđa.

Gljive se nalaze ili među listopadnim drvećem ili među borovima i jelkama od sredine ljeta do početka jeseni.

Ostale vrste jestivih mljekara:

  • sivo ružičasta;
  • bez zone;
  • blijed
  • hrast;
  • jorgovan;
  • uobičajena;
  • običan;
  • mirisno;
  • bela
  • izblijedio;
  • smećkast.

Gdje rastu mljekari

Otrovne Milkie

Ove vrste mlekara su opasne po zdravlje ljudi, pa ih je bolje ne skupljati u svoju korpu. Da biste ih razlikovali od jestivih sorti takvih gljiva, morate pažljivo razmotriti njihove fotografije i pročitati opis.

Štitnjača

Kapice ovih gljiva su u radijusu do 4-5 cm, kod mladih gljiva su blago konveksnog oblika, ali se postupno ispravljaju, rubovi su lisnati, blago udubljeni prema unutra.

Podloga je ljepljiva s dovoljno sluzi. Ponekad na kapu možete vidjeti nekoliko krugova. Boja mu je žuta s rđastim ili smeđe nijansama. Kad se pritisne, promijeni boju u žutu ili ljubičastu. Ploče su srednje debljine, krem ​​boje, mijenjaju boju kada se pritisnu na ljubičastu s smeđim ili sivim tonom. Mliječni sok je isprva bijel, ali nakon nekog vremena postaje ljubičasta, ukus je slatka u početku, ali nakon toga postaje kaustična.

Noga je cilindričnog oblika, iznutra prazna, ljepljiva, iste boje kao i kapu.

Mlečno siva

Šešir je radijusa do 3 cm, mesnat, ravan, ali s godinama postaje otvoreniji, rubovi se u mladim gljivicama spuštaju, ali se s godinama ispravljaju. Boja šešira je siva. Pulpa je bijela ili žućkasta, spore su žute.

Ove gljive rastu u blizini jelše u skupinama od početka avgusta do kraja septembra.Postoje i druge vrste nejestivih mljekara:

  • roze
  • blijedo ljepljivo;
  • tamno smeđa;
  • smeđa
  • gorka;
  • jorgovan;
  • mokri
  • bodljikav;
  • vodeno mliječno.

Koristi i štete dojenja

Sastav ovih gljiva uključuje takve vrijedne aminokiseline kao tirozin, glutamin, leucin, arginin. Sadrže masne kiseline:

  • palmitinska;
  • stearinski;
  • ulje;
  • sirće.

Osim toga, uključuju fosfatide, esencijalna ulja, kao i lipoide. Mlinari sadrže glikogen, vlakna, ali ne sadrže skrob.

Od makro- i mikronutrijenata, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As nalaze se u laktoru. A kod nekih sorti nađen je antibiotik poput laktarioviolina, koji pomaže u borbi protiv uzročnika tuberkuloze.

Kako razlikovati mljekara od russule

Kuvanje gljiva

Različite vrste jestivih mlijeka obično su soljene ili ukiseljene. U isto vrijeme fermentacija je brža u gljivama, zato su ove kisele gljive najukusnije. Obično se prije ukiseljenja ili kiselosti dugo natapaju ili se kuhaju u nekoliko voda tako da nestaje kaustičnost ili gorčina njihovog soka. I tek tada se možete uključiti u njihovu nabavku. A u sjevernim se zemljama ove gljive kuhaju na lomači - peku se na ražnjići na lomači (ili na običnom roštilju).

Jestive vrste mlekara najčešće su samo soljene ili ukiseljene, pa se ne smatraju univerzalnim gljivama. Ali treba ih pažljivo sakupljati kako ne bi u košari stavljali nejestive ili otrovne sorte.


Pogledajte video: Kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva? (Decembar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos