Trikovi

Zimske gljive: opis izgleda i razlike od lažnih gljiva

Zimske gljive: opis izgleda i razlike od lažnih gljiva


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zbog ugodnog i nježnog ukusa, zimske gljive se aktivno koriste u kulinarske svrhe. Njihova voćna tijela su ukiseljena i slana, dodaju se juhama i umacima. Iako gljive postaju sluzave nakon termičke obrade, ukus se ne mijenja.

Izgled zimskih gljiva

Drugo ime gljiva, što ukazuje na njihove vanjske osobine - flammulin s nogu baršuna. Promjer plosnatog okruglog šešira je od 2 do 10 cm. Površinski sloj je glatki, goli, sluzavi. Boja je žuta ili uz dodatak narančaste ili braon boje. Uz povećanu vlažnost, središte postaje primjetno tamnije od ruba prozirne pruge.

Mladi primjerci imaju rubove omotane prema unutra koji se, kad gljiva ostari, ispravljaju. Zanimljiva značajka je da paleta boja voća varira ovisno o drvetu domaćina.

Ploče bijele ili svijetlosmeđe oker boje mogu biti slobodne ili povezane sa nogom. Što je starije voće, boja ploča je tamnija i šira. Meso mesnate kapice je svijetložuto, odiše ugodnom aromom gljive. Noga je cilindričnog oblika i ima elastičnu i gustu strukturu. Kako plod raste blago savijen. U dnu baršunasto tamno smeđe boje. Gornji dio je vidljivo lakši.

Tamo gdje zimi gljive rastu u Rusiji

Flammulina se naseljava na bilo kojem mestu sa umjerenom klimom, gde se nalazi masiv stabala sa oslabljenim drvećem. To može biti šuma, park, vrt ili obična ulica. Gljiva radije parazitira na tvrdom drvu. Kao rezultat toga, stablo se suši i umire.

Tkanine šešira kad se smrznu pretvaraju se u staklo, ali odmrzavaju se s opružnim otapanjem, gubeći svoju krhkost. Spore se formiraju na živim pločama, spremnim za klijanje. Vjetar nosi spora prah, pridonoseći raseljavanju gljiva, formirajući nove kolonije na oštećenim mjestima korteksa. Zaraza baštenskih stabala štetno utječe na čitav vrt, pa se preporučuje uništavanje pogođenih dijelova stabla ili grmlja, a mjesta posjekotina i pukotina tretirati vrtnom varom.

Gdje sakupljati zimske gljive

Sezona i pravila za sakupljanje zimskih gljiva

Flammulina se nalazi tokom cele godine. Međutim, u toploj sezoni daje manje ploda. Vrhunac žetve događa se u najhladnijim mjesecima: od novembra do februara. Postoje slučajevi kada se prinos gljiva posmatra u maju.

Rast zimskih gljiva počinje kada temperatura padne na 10 stepeni. Vole prohladno i kišovito vrijeme. U mrazno doba plodovi zamrzavaju, a tokom odmrzavanja nastavljaju da rastu, a odmrznuti plodovi ne gube svoju elastičnost i ukus.

Svijetlo narančasto grozd plodova različitih veličina često se nalazi na visini većoj od 3 m, što otežava njihovo sakupljanje. Najprikladnije je brati gljive koje rastu na panjevima.

Pre nego što krenete u prikupljanje zimskih trofeja, Preporučuje se da se upoznate sa važnim pravilima branja gljiva:

  1. Nije potrebno guliti vrlo male gljive.
  2. Plodno tijelo mora biti odsječeno u samoj bazi bez oštećenja micelija.
  3. Otrgane gljive treba očistiti od krhotina prije nego što ih stavite u korpu ili kantu.
  4. Ne možete uzimati voće čije je tijelo oštećeno, jer sadrže opasne i otrovne tvari.
  5. Gljive je bolje staviti u koš sa pokrivenim kapama.

Ne preporučuje se čuvanje svježih gljiva duže vrijeme. Moraju se odmah obraditi.

Sastav i okus zimskih gljiva

Unatoč činjenici da agarici meda spadaju u uvjetno jestivu kategoriju gljiva, poznati su po svojim korisnim svojstvima. Sadrže:

  • vitamini;
  • aminokiseline;
  • minerali.

Zahvaljujući fosforu, kalcijumu, magnezijumu, cinku, bakru i velikoj količini proteina koji se nalaze u tijelu s voćem, upotreba gljiva pomaže u liječenju i prevenciji mnogih oboljenja. Sadržaj ljekovitih komponenti pomaže u prevenciji karcinoma.

Celuloza gljiva je nježna, a ukus ugodan. Izvrsni su za soljenje, mariniranje, prženje i kuhanje. Zimske gljive možete koristiti kao nadjev za torte, dodati u meso i salate. Iako su jela od gljiva vrlo ukusna, neki kuhari ih ne vole zbog svog neugodnog klizavog izgleda.

Kako razlikovati zimsku gljivu od lažnih vrsta

Odlazi na tihi lov važno je zapamtitida postoje nejestive i otrovne vrste gljiva, slično jestivim predstavnicima. Kako se ne bi otrovali dupli agarica sa medom, trebalo bi imati određena saznanja koja će vam pomoći u razlikovanju lažne gljive od voća pogodnog za konzumaciju.

  1. Jestivi izgled u gornjem dijelu nogu je membranski prsten, sličan suknji.
  2. Mlade jestive gljive imaju sitne tamnoljubičaste ljuskice na šeširima, koje nestaju kad odrastu.
  3. Boja lažnih primjeraka je mnogo svjetlija.
  4. Miris zimske gljive je ugodniji nego od lažnog predstavnika koji miriše na plijesan.
  5. Kremna boja ploča ispod šešira jestivih gljiva razlikuje se od zelenkasto-maslinasto-crnih ploča nejestivih vrsta.

Glavna osobina koja razlikuje zimsku gljivu od svojih kopriva je vrijeme plodovanja.

Sadrži zimske gljive

Značajke primarne obrade i pripreme zimskih gljiva

Prvi korak je čišćenje nečistoća od gljiva. Kako biste lakše odvojili prijanjanje lišća i korova, gljive meda treba preliti hladnom vodom i pokriti prešom. Voda se mora zasoliti, tada će larve i insekti napustiti plodove. U slanoj vodi plodova treba biti ne više od tri sata. Zatim ih isperite čistom vodom. Da se izbjegnu deformacije, moraju ih izvući iz spremnika pomoću filtera za dodavanje. Krhotine koje ostanu na plodonosnim tijelima potrebno je ukloniti nožem, kao i odrezati oštećena i tamna mjesta.

Toplinska obrada zimskih gljiva treba trajati najmanje 40 minuta. Za supu od gljiva preporučljivo je koristiti samo kapice koje sadrže protein. Smrznuti ili osušeni biljni proizvod tolerira dugotrajno skladištenje. Slane gljive se ne mogu čuvati duže od godine, jer se povećava rizik od obolijevanja od botulizma. Za soljenje treba koristiti samo vruću marinadu.

Značajke uzgoja zimskih gljiva u vrtu

Suprotno mišljenju da je za samostalno uzgoj meda gljiva potrebno puno napora, nije ih teško uzgajati.

U prirodnim uvjetima gljive rastu na mrtvom ili trulom drvu.. S obzirom na to, potrebno je stvoriti uslove na vrtnoj parceli što je moguće bliže prirodnim uvjetima. Pošto se medne agarice ne naseljavaju na svim vrstama drveća, treba pripremati panjeve od jelke, breze, bukve, jasene, vrbe, javora, topole, hrasta i jasena. Najprikladniji su truli ili blago truli panjevi sa pukotinama u korteksu. Takvo će drvo omogućiti da se spore bolje iskoriste.

Kako kuhati gljive

Ako je prtljažnik bez žetona, treba ih obaviti sjekirom u gornjem dijelu i sa strana. Niski štapići (do 30 cm) moraju se staviti u vodu nekoliko sati, nakon čega bi se iskopali na području predviđenom za uzgoj gljiva. Bolje je odabrati mjesto u hladu i sa visokom vlagom. Dubina kopanja odabire se ovisno o duljini cijevi. Do vrha možete sahraniti pola ili gotovo čitav panjev.

Micelij za uzgoj može se kupiti na specijaliziranim prodajnim mjestima ili samostalno nabaviti. U ove svrhe su prikladne instance s masivnim šeširima. Gljive treba namočiti u vodi i ostaviti nekoliko sati. Zatim morate panje obraditi vodom i staviti šešire. Na vrh stavite mahovinu ili piljevinu. Berba će se pojaviti tek nakon 2 - 3 godine. Ljeti drvo treba navlažiti, u protivnom će se micelij osušiti. Med gljive mogu rasti u potpunom odsustvu rasvjete. U tom će slučaju njihova boja postati bijela, ali ukus će ostati isti.

Zimske gljive mogu izdržati ogromna zagađenja okoline. Ova izležena vrsta smatra se jedinom koja može rasti u središnjem dijelu velikog grada ili na strani autoceste. Ali sakupljanje takvih gljiva je zabranjeno, jer u sebi akumuliraju štetne elemente.


Pogledajte video: Kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva? (Oktobar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos