Savet

Umak tkemali od ogrozda

Umak tkemali od ogrozda


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Umak Tkemali je jelo gruzijske kuhinje. Za njegovu pripremu koristite istoimenu divlju šljivu. U Rusiji je gotovo nemoguće dobiti takvu šljivu. Stoga domaćice pronalaze razne mogućnosti za zamjenu ovog sastojka.

Izvorni tkemali trebao bi biti kiseo. Nezrela ogrozd dobro dođe. Predlažemo da za zimu kod kuće napravite sos od ogrozda tkemali. Uprkos zamjeni, gotovi umak prema receptu po ukusu se ne razlikuje puno od pravog gruzijskog tkemalija.

Važno je znati

Okus tkemali sosa postiže se prisustvom odgovarajućih sastojaka. Ali budući da je mnoge od njih teško dobiti na ruskim otvorenim prostorima, hostese zamijene.

  1. Umjesto divlje šljive, ogrozd se koristi u tkemaliju. Samo ima dovoljno kiseline. Za umak odaberite kisele nezrele bobice kako biste dobili okus originalnih tkemalija.
  2. Metvica od buve ili ombalo takođe nisu dostupni. Matičnjak ili majčina dušica u potpunosti će ga zamijeniti.
  3. Gruzijska kuhinja u većini recepata uključuje prisustvo velike količine začina i začinskog bilja u tkemaliju. Gotovom sosu daju izvanrednu aromu i pikantnost.
  4. Koristite grubu sol za pravljenje tkemalija od ogrozda. Ako nije pronađena, uzmite običnu kuhinjsku sol.

Upozorenje! Nikada nemojte koristiti jodiranu sol, jer će proizvod dobiti neugodan okus i postati neupotrebljiv.

Zanimljive opcije za tkemali

Recepti za tkemali s ogrozdom mogu se razlikovati po sastojcima, a suština pripravka je gotovo ista. Osim ako im ne možete dodati vlastiti polet tokom kuvanja.

Recept 1

Da biste kod kuće napravili ukusan umak, opskrbite se sljedećim proizvodima:

  • kilogram ogrozda;
  • 70 grama belog luka;
  • 70 grama lišća peršina, kopra, cilantra i bosiljka;
  • 60 ml vinskog ili jabučnog octa;
  • 3,5 kašike granuliranog šećera;
  • 20 ili 30 grama suneli hmelja;
  • mljeveni crni biber, ovisno o ukusu;
  • 2 kašičice soli;
  • 500 ml čiste vode.

Savet! Ne koristite vodu iz slavine, jer sadrži klor, štetan za zimske preparate.

Korak po korak recept

Prvi korak. Operite bobice i odrežite im repove i stabljike. Prikladno je to raditi makazama.

Korak dva. Stavite osušene bobice u posudu i napunite ih čistom vodom. Još nema potrebe za dodavanjem soli. Od trenutka ključanja kuhajte najviše pet minuta.

Treći korak. Pustite da se ogrozd ohladi, ocijedite juhu, ali ne morate je izlijevati, i dalje će nam biti korisna.

Četvrti korak. Obrišite prokuhanu ogrozd kroz sito da odvojite sjeme.

Korak pet. Bilje operemo u nekoliko voda, oljuštimo češnjak i sameljemo ga blenderom.

Korak šesti. Pomiješamo pripremljene sastojke, dodamo granulirani šećer, sol i po potrebi juhu od ogrozda.

Bitan! Konzistencija tkemali umaka treba biti poput tečne pavlake.

Sedmi korak. Masu stavimo na vatru, ponovo prokuhamo i kuhamo 10 minuta uz stalno miješanje. Dodajte sirće i prokuhajte još malo.

To je sve, tkemali od ogrozda spreman je za zimu. Možete ga čuvati u zatvorenim teglama na hladnom mjestu.

Recept 2

Čak i početnica domaćica može napraviti umake od ogrozda. Da biste zimi nešto poslužili uz meso ili ribu, kupite sljedeće sastojke:

  • ogrozd - 0,9 kg;
  • cilantro s cvijećem, peršunom, koprom - po 1 svežnja;
  • matičnjak ili majčina dušica, mljeveni korijander - po 1 kašika;
  • crvena ljuta paprika - trećina mahune;
  • beli luk - 1 glava;
  • sol - ¼ dio kašičice;
  • šećer - ½ kašičice.

Savet! Cvjetni cilantro je bolji za umak od ogrozda, dat će osebujan ukus i aromu.

Ako ne volite neke začine, uvijek možete izmijeniti recepte. Ali začinsko bilje nezaobilazan je sastojak tkemalija.

Pažnja! Boja gotovih tkemalija ovisit će o boji ogrozda.

Karakteristike kuhanja

  1. Sastojci za kuhanje. Nakon čišćenja i ispiranja ogrozda stavimo ga u cjedilo tako da voda bude staklena. Zatim mletimo bobicu za tkemali za zimu u blenderu da napravimo pire. Ako želite naučiti sok od ogrozda tkemali s malim komadićima, koristite blender 3-4 sekunde. Dodajte opranu i oljuštenu ljutu papriku, nasjeckanu zelje i bijeli luk. Ponovo prekidamo na blenderu. Recept navodi da se mahuna ljute paprike ne koristi u potpunosti. Ako želite nešto pikantnije, možete dodati još jednu krišku.
  2. Proces kuhanja. Kuhati tkemali umak od ogrozda najbolje je u loncu s debelim dnom. Na samom početku vrenja mase (pojava mjehurića), šećer, sol, dodajte matičnjak ili slanu, korijander i dinstajte još 10 minuta. Pazite da vrenje ne prestane.
  3. Da biste provjerili ima li naša tkemali dovoljno soli, šećera i papra, stavite žlicu na tanjurić i pustite da se ohladi. U hladnom sosu ukus je izraženiji. Po potrebi dodajte začine. Ali u ovom slučaju, morat ćete ponovo prokuhati masu. Tokom procesa kuhanja sos stalno miješajte.

Nakon što smo raširili tkemali u staklenke, čvrsto ih zatvorimo i zamotamo na 24 sata. Takav umak čuva se cijelu godinu (ako imate što za čuvati!). Napokon, ispada da je tkemali izuzetno ukusan.

Recept 3

Ovaj tkemali od nezrelih ogrozda za zimu je prisutan, za razliku od prethodnih opcija, biljnog ulja i octa.

Dakle, trebamo:

  • bobice ogrozda - 3 kg;
  • sol - 50 g;
  • granulirani šećer - 100 g;
  • stoni sirće i biljno ulje - po 40 ml;
  • beli luk - 1 glava;
  • mljeveni crni biber i suneli hmelj - po 2 kašičice;
  • čista voda (ne iz slavine) - 250 ml.

Pravila kuhanja

Priprema sastojaka identična je prva dva recepta.

Prvo prokuhanu masu dodajte sol, a zatim granulirani šećer, ljuti čili i suneli hmelj.

Kuhajte najmanje 10 minuta, a zatim dodajte beli luk. Nakon još 10 minuta, ocat. Kuhamo još 3 minute i izvadimo. Čuvati u sterilisanim teglama na hladnom mjestu.

Još jedna opcija recepta:

Umjesto zaključka

Tkemali od ogrozda ukusno je začin za jela od mesa ili ribe. Ako nikada niste kuhali tako kiselo i začinjeno začin, smanjite norme i napravite tkemali u nekoliko tegli. To će vam omogućiti da odaberete opciju koja odgovara ukusu vaše porodice. Ne zaboravite da u svojoj kuhinji uvijek možete eksperimentirati.


Pogledajte video: 18 СОРТОВ ТОМАТОВ В ОДНОМ ВИДЕО. Ольга Чернова. (Januar 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos