Savet

Pljesnive mliječne gljive: šta raditi s njima, zašto se plijesan pojavljuje, kako to izbjeći

Pljesnive mliječne gljive: šta raditi s njima, zašto se plijesan pojavljuje, kako to izbjeći


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Soljenje i kiseljenje mliječnih gljiva na hladan, a ponekad i vruć način uvijek je opterećeno pojavom jednog problema - pojavom plijesni. Međutim, ovo nije uvijek rečenica za domaći zadatak. Ako su slane ili ukiseljene mliječne gljive pljesnive, onda se ranim otkrivanjem mogu spasiti.

Zašto se nakon soljenja gljiva pojavila plijesan?

Buđi su najčešći živi organizam na zemlji. U ugodnom okruženju, množe se prilično brzo, šireći se na sve više novih teritorija. Gljive u konzervi izvrsna su hranjiva osnova za rast plijesni. Dovoljno je čak i da mala količina spora plijesni uđe u posudu u kojoj se čuvaju slane ili ukiseljene mliječne gljive, to će sigurno dovesti do širenja žarišta zaraze na sve proizvode, bez izuzetka, u tegli.

Plijesan na gljivama - rezultat kršenja tijekom konzerviranja i skladištenja

Postoji nekoliko razloga zašto slane mliječne gljive postaju pljesnive čak i u čvrsto valjanim teglama ispod metalnog poklopca. Evo glavnih:

  1. Nedovoljna toplotna obrada (vrućim konzerviranjem).
  2. Prljave sirovine.
  3. Mala količina konzervansa poput soli ili octa.
  4. Loša priprema kontejnera za konzerviranje, nedovoljna sterilizacija limenki.
  5. Labavo uvijanje limenki, kršenje njihove nepropusnosti tijekom skladištenja.
  6. Neprihvatljivi uslovi skladištenja.

Bitan! Čak i mali kontakt s okolnim zrakom zajamčeno će učiniti da gljive u konzervi rastu pljesnive.

Da li je moguće jesti gljive sa slanim mlijekom

Kiseonik je neophodan za razvoj plijesni. Stoga gljivice rastu pljesnive prije svega na mjestu gdje dolazi do izravnog kontakta plodišta sa zrakom. Od toga voćna tijela postaju crna, a na njihovoj površini pojavljuje se zelenkasto-bijeli procvat. Ne mogu se jesti u ovom obliku. Dublji slojevi kapa, skriveni ispod salamure, plijesni se mnogo kasnije. Ako su mliječne gljive odozgo pljesnive, potrebno je riješiti se cijelog gornjeg sloja koji ima tragove oštećenja. Ispod njega mogu biti sasvim normalne soljene pečurke. Ako s njima izvodite brojne manipulacije, onda ih se može sigurno jesti bez ikakvog straha.

Gljive od buđi teško su pogođene u jednom smjeru - do gomile smeća

Bitan! Ako se na mliječnim gljivama pojavila crna plijesan, trebali biste ih odbiti jesti. Takve praznine se moraju baciti.

Šta raditi s plijesni na soljenim mliječnim gljivama

Otkrivši da su slane mliječne gljive pljesnive, potrebno je što prije početi s njihovom preradom. U tom će slučaju većina domaćih zadataka najvjerojatnije biti spremljena. Gornji sloj mliječnih gljiva, na kojem se nalaze crnina i očigledni tragovi razvoja plijesni, treba baciti bez oklijevanja. Ako se ispod njega nalaze poklopci koji su čisti i bez oštećenja, oni se moraju pažljivo prebaciti u drugu posudu. Budući da su spore plijesni već prisutne u salamuri, sva uklonjena plodišta moraju se prokuhati kako bi se izbjegao daljnji razvoj gljivice.

Lonac sa odabranim čistim tegovima prelije se čistom vodom i stavi na vatru. Dovođenje vode do vrenja dovoljno je da se unište spore plijesni. Nakon ključanja voda se ispušta. Šampinjoni se slažu u sterilisane posude, posipaju solju i preliju svježim rastvorom soli.

Vrenjem će se ubiti spora plesni u salamuri

Bitan! Zajedno sa slanom vodom treba dodati i glavne začine: lovorov list, kopar, papar, beli luk. U suprotnom, okus kuhanih mliječnih gljiva bit će slabo zasićen i vodenast.

Potrebno je dezinficirati ne samo posudu u koju su položene mliječne gljive, već i drveni krug i ugnjetavanje koji gljive drži u salamuri. Temeljito se isperu vodom od plijesni, a zatim popariju kipućom vodom. Šalica i ugnjetavanje su postavljeni na svoje mjesto, nakon čega se spremnik uklanja na čuvanje.

Pravila skladištenja slanih gljiva sa mlijekom

Najbolje od svega je što se mliječne gljive čuvaju na temperaturi od + 2-4 ° C. Kako raste, rizik od ponovnog razvoja plijesni znatno se povećava. Da bi se to spriječilo, kada se redovito pregledava. Otprilike 1 put tjedno uklone se zulum i drveni krug, salamura koja se nalazi iznad nivoa gljiva pažljivo se isušuje, dodajući umjesto toga svježu fiziološku otopinu. Rubovi kade se brišu krpom umočenom u ocat. Drveni krug i ugnjetavanje isperu se vodom i popariju kipućom vodom, nakon čega se vrate na svoje mjesto.

Kada se skladišti pod pravim uvjetima, rizik od pojave plijesni na slanom mlijeku vrlo je mali.

Bitan! Nemojte koristiti metalni pribor i za početno i za ponovno stavljanje slanih gljiva na skladištenje. Slane mliječne gljive možete držati u staklenim teglama, drvenim kadama, emajliranim kantama ili kantama.

Na video snimku možete vidjeti kako se kontrolira razvoj plijesni prilikom soljenja gljiva:

Zaključak

Ako tokom skladištenja slane mliječne gljive postanu pljesnive, to nije razlog da ih bacite. Dovoljno je izlučiti, dezinficirati posudu i same gljive i napuniti ih svježom slanom vodom. A kako bi se izbjeglo ponavljanje problema, tijekom detaljnog pregleda mora se utvrditi uzrok pojave plijesni, provjeriti uvjeti skladištenja, kvaliteta korištenih sirovina i materijala.


Pogledajte video: VLAGA U INTERIJERU (Decembar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos