Savet

Kako fermentirati lišće ribizle kod kuće

Kako fermentirati lišće ribizle kod kuće


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fermentacija lišća ribizle jedan je od načina za dobivanje visokokvalitetnih sirovina za pripremu zdravog napitka za tijelo. Svrha postupka je pretvoriti netopiva tkiva lisnih ploča u rastvorljiva, što će omogućiti tijelu da ih lako asimilira.

Da li je moguće fermentirati lišće ribizle

Pri odabiru biljke za čaj potrebno je usredotočiti se na prisustvo tanina (tanina) u njoj. Njihovo prisustvo je garancija dobijanja ukusnih sirovina za piće. Sadrže ih jagode, trešnje, ribizle.

Maksimalna količina tanina nalazi se u mladim lisnatim pločama, dok je u grubom listu količina ovih tvari znatno manja.

Ne postoje određene sorte ribiza preporučene za postupak fermentacije, ali najčešće koriste crnoplodne predstavnike kulture.

Prednosti lišća fermentirane ribizle

Bilo koja biljka ima brojne supstance koje mogu pomoći ljudskom tijelu da u potpunosti funkcionira. Fermentacija lišća ribizle za čaj omogućava vam da iskoristite sljedeća svojstva kulture:

  • jačanje imunološkog sistema;
  • smanjenje znakova toksikoze;
  • uklanjanje nesanice;
  • podrška radu bubrega i urinarnog trakta u različitim patološkim stanjima;
  • normalizacija probave.

Čaj od ribizle često se propisuje trudnicama tokom prehlade, kada su druge metode liječenja nepraktične.

Bitan! Trebali biste odbiti čaj od lišća ribizle nakon fermentacije s manifestacijama alergijskih reakcija, tromboflebitisa i čira na želucu.

Priprema lišća ribizle za fermentaciju

Zanemarivanje pravila za nabavku sirovina i kršenje faza njegove prerade značajno smanjuje ukus gotovog proizvoda.

U početku je za fermentaciju potrebno prikupiti potrebnu količinu lišća ribizle. Da biste to učinili, u suhom vremenu, ujutro, lisne ploče smještene u sjeni treba odrezati. Ako su prljave, morate ih oprati pod mlazom vode. U nedostatku očiglednih znakova kontaminacije, ne biste trebali ispirati listove ribizle: sadrže bakterije koje povoljno doprinose procesu fermentacije.

Odabrana lisna ploča treba biti netaknuta, ujednačene zelene boje, bez znakova oštećenja: crvenih ili žutih mrlja i drugih vanjskih nedostataka.

Prikupljanje sirovina za fermentaciju moguće je tokom ljetne sezone: čaj od proljetnih listova dobiva se nježniji, ugodne suptilne arome. Maksimalna količina hranjivih sastojaka nakuplja se u lisnatim pločama kada biljka počne rađati. Jesenska berba je neučinkovita: postupak fermentacije je teži, sirovina zahtijeva dužu obradu.

Kako fermentirati lišće ribizle kod kuće

Svježe ubrane lisne ploče moraju se uvenuti. Ovaj postupak olakšava daljnje korake u fermentaciji lista ribizle.

Bitan! Zahvaljujući uvenuću, u sirovini započinju procesi koji doprinose uništavanju klorofila i drugih spojeva, što kao rezultat daje lisnoj ploči ukus i biljni miris (dolazi do nakupljanja esencijalnih ulja).

Sakupljenu sirovu ribizlu za fermentaciju treba položiti na laneni peškir ili pamučnu tkaninu slojem 3-5 cm i ostaviti u zatvorenom. Potrebno je povremeno promiješati listove tako da ravnomjerno uvenu. Izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti.

Trajanje postupka je do 12 sati, varira ovisno o vlažnosti i temperaturi u sobi. U toplim danima biljka brže vene, tokom kišne sezone, faza fermentacije traje nekoliko dana. Optimalni parametri za postupak su sobna temperatura + 20-24 ° C i vlažnost zraka do 70%.

Da bi se utvrdio kraj faze fermentacije, dovoljno je preklopiti list ribiza na pola: ako postoji "drobljenje", potrebno je nastaviti sušiti sirovinu. Listna ploča spremna za fermentaciju ne bi se trebala ispraviti kada se stisne u grudu.

Sljedeća faza fermentacije lista crne ribizle je smrzavanje. Dizajniran je da olakša naknadnu obradu. Naglim padom temperature dolazi do poremećaja strukture ćelijskih membrana, što dovodi do oslobađanja soka.

Da bi se to učinilo, lisnate ploče stavljaju se u vreću 1-2 dana u zamrzivač. Po isteku vremena treba ih ukloniti i raširiti u ravnomjernom sloju dok se potpuno ne odmrznu.

Cilj sljedeće faze prerade je uništiti strukturu lista tako da ispušta maksimalnu količinu soka s korisnim tvarima. Postoji nekoliko načina ove faze postupka.

Ručno uvijanje lima

Nekoliko limnih ploča, 7-10 komada, pažljivo se uvaljaju između dlanova u "kolut" dok masa ne potamni od soka koji izbija. U budućnosti se reže sirovina smotana u cijev, što omogućava dobivanje čaja od sitnih listova.

Mijesiti-drobiti list ribizle

Izvana je postupak sličan gnječenju tijesta: listovi se cijede u dubokoj posudi 15-20 minuta pokretima cijeđenja dok se ne pojavi oslobođeni sok, potreban za daljnju fermentaciju.

Bitan! U tom procesu potrebno je popustiti nastale grudice kako bi se obradile sve ploče lista ribizle.

Korištenje ove metode omogućava u budućnosti dobivanje čaja od velikog lista ribizle.

Uvijanje u mlinu za meso

Za postupak možete koristiti i mehaničko djelovanje i električni uređaj. Limne ploče moraju se provući kroz veliku rešetku. Iz usitnjene mase može se dobiti granulirani čaj.

Bitan! U mehaničkoj mašini za mljevenje mesa postupak uvijanja listova ribiza zahtijeva više fizičkih napora, što se mora uzeti u obzir prilikom odabira metode obrade biljke.

Okus i kvaliteta gotovog proizvoda ovise o tome je li lišće ribizle pravilno fermentirano. Važno je osigurati potrebnu temperaturu i vlažnost tokom postupka.

Da bi se to učinilo, obrađeni listovi stavljaju se u 7-10 slojeva u plastičnu posudu, pokrivenu lanenom krpom odozgo, na nju se stavlja težak predmet koji će zamijeniti prešu.

Nakon toga, posuđe se mora prenijeti na toplo mjesto, povremeno provjeravajte da se materijal ne isuši. Da bi to učinili, navlaži se vodom.

Trajanje postupka je individualno: preporučuje se održavanje temperature u sobi + 22-26 ° S. Pri nižim stopama, fermentacija lista ribizle usporava ili prestaje. Prekomjerno visoke temperature ubrzavaju proces, ali se kvalitet gotovog čaja znatno pogoršava.

Bitan! Trajanje procesa fermentacije, pod uvjetom da se održava potrebna temperatura, traje 6-8 sati. Spremnost se određuje pojavom oštrog mirisa.

Sušenje čaja

Ako je sirovina bila uvijena ili gnječena prije fermentacije lista ribizle, tada se mora izrezati na komade do 0,5 cm kako bi se dobio lisnati izgled čaja. Biljka, usitnjena mašinom za mljevenje mesa, ne treba daljnju obradu.

Fermentiranu masu treba rasporediti na listove za pečenje prethodno obložene papirom za pečenje.

Sušenje se izvodi u blago otvorenoj pećnici 1-1,5 sata, uz ravnomjerno zagrijavanje na 100 ° C, a zatim se temperatura mora smanjiti na 50-60 ° C i nastaviti postupak dok vlaga potpuno ne ispari. Važno je redovito miješati sirovine. Gotov list ribizle će se prije pritisnuti, a ne zgnječiti.

Na kraju postupka čaj se mora izvaditi iz pećnice, ohladiti i sipati u vreće od tkanine.

Uz pravilnu fermentaciju lišća ribizle i njihovo sušenje, granule imaju blagi miris i stvaraju šuškanje ako se vrećica tkiva protrese. Imati jaku aromu znak je loše kuhane hrane: postoji velika opasnost da listovi čaja postanu pljesnivi.

Upotreba lista fermentiranog ribiza

Postupak kuhanja nema posebnosti: čajnik se mora dobro oprati, a zatim u njega uliti list fermentirane ribizle, s obzirom da za 1 čašu vode treba 1-2 čajne žličice. sirovine.

Listove čaja obrađene fermentacijom zakuhajte kipućom vodom, ostavite da se ulije 10-20 minuta, prethodno pokrivene toplom krpom. Prije služenja potrebno je dio čajnih listova preliti u čaše, dopuniti vrućom vodom.

Uslovi skladištenja

Preporučuje se čuvanje fermentiranih listova ribiza u staklenim ili plastičnim posudama. Kutije od brezove kore prikladne su kao kontejneri. Pakirani čaj mora se prenijeti na tamno i suho mjesto. Preporučuje se obnavljanje zaliha listova ribiza godišnje.

Zaključak

Fermentacija lišća ribizle zabavan je postupak koji zahtijeva strpljenje za proizvodnju zagarantovano kvalitetnog proizvoda. Skuvani čaj koristi se ne samo kao ukusno, već i zdravo piće.


Pogledajte video: Voćka za sve - RIBIZLA (Januar 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos