Savet

Gljive gljive: fotografija i opis, vrste, kako odrediti

Gljive gljive: fotografija i opis, vrste, kako odrediti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Svim ljubiteljima "tihog lova" poznate su gljive - divan poklon iz ruske šume i prirodna poslastica. Na ljestvici gljiva prve kategorije zauzimaju vrlo čelne pozicije. Fotografija i opis gljive gljive jasno pokazuju da ova vrsta kombinira izvrstan ukus i organski izgled. Svijetli, blago baršunasti šešir na krupnoj nozi odaje plemenito porijeklo. Pronalaženje i stavljanje gljive u vašu korpu smatra se velikim uspjehom. Soljene i ukiseljene gljive od đumbira dugo su se smatrale ukusnim jelom tradicionalne ruske kuhinje, služilo se na stolovima, kako na dvoru, tako i među seljacima.

Zašto se gljiva zvala camelina

Naučno ime gljive je Lactarius deliciosus (lactarius delishes), ili delikatesni mljekar. Odražava svojstvo da na prekidu pulpe izdvaja trpki mliječni sok. Drugo (popularno) ime - "gljiva" - gljiva je dobila zbog odgovarajuće boje voćnog tijela.

Baš poput lisičarki, jarku boju ove vrste gljiva pruža nezasićeni ugljikovodik sadržan u njihovoj pulpi - beta-karoten ili vitamin A, koji je izuzetno potreban za ljudsko tijelo.

Zašto se pečurke nazivaju kraljevskim pečurkama

Rusija je oduvijek bila poznata po slanim gljivama. Bili su toliko popularni da su dobili ponosni status "kraljevskih gljiva". Posluženi su za kraljevskim stolom i izvezeni u Evropu. U sezoni kada je bilo posebnog obilja, sirove su se gljive posipale solju u velikim bačvama. Poznato je da se samo u sjevernoj provinciji Olonec solilo do 300 tona gljiva godišnje. Takozvane kalibrirane gljive, pakovane u boce, izvozile su se. Za to su posebno odabrani mali, uredni primjerci. Takve su boce izgledale vrlo estetski i bile su vrlo tražene među Europljanima, iako su bile prilično skupe.

Kako izgledaju gljive

Delicious Miller je lamelarna gljiva mesnatog plodišta. Šešir i njegova noga čvrsto su povezani jedni s drugima, bez praznina. Između njih postoji jasna granica. Boja može imati različite nijanse, ovisno o sorti i mjestu rasta. Gljive koje rastu u borovoj šumi su najsvjetlije boje, smreke mogu biti bjelkaste, žućkasto-pufaste, sivo-maslinaste. Šešir je ukrašen zelenim ili tamnocrvenim koncentričnim krugovima koji zrače prema van iz središta.

Bitan! Karakteristična karakteristika lactariusa je jaka oksidacija pulpe na mjestima oštećenja, od koje postaje zelena. Mliječni sok od naranče i krhke pločice himenofora imaju isto svojstvo.

Opis gljiva gljiva

Razne vrste kapa od šafranovog mlijeka mogu se naći u šumama centra i sjevera evropskog dijela Rusije, na Uralu, Dalekom Istoku, u Sibiru. Mikorizu čine četinjačima, uglavnom se naseljavajući na njihovoj sjevernoj strani. Izuzetak je hrastova gljiva koja živi u mikorizi sa širokolisnim vrstama. Millechniks se naseljavaju u velikim porodicama, smještenim na sjevernoj strani stabla.

Licitari su sunčanica. Smjesti se na dobro osvijetljenim mjestima - na brdima, na proplancima, na livadama i uz ramena uz put. Kolonije ove sorte rastu na pjeskovitim ilovačama, umjereno vlažnim tlima. Suvo ili prevlažno tlo nije poželjno. Mlinari mogu formirati takozvane "vještičje krugove", jer niti njihovog micelija rastu radijalno - od središta do periferije.

Period zrenja započinje u drugoj polovini ljeta. Glavno vrijeme berbe je rana jesen (od druge polovine septembra do sredine oktobra), ali može trajati do novembra, sve do početka mraza. Upravo su jesenski primjerci gušće pulpe pogodni za soljenje i kiseljenje.

Sastav elemenata u tragovima ovih gljiva zapanjujuće je bogatstvom. Velika količina vrijednih proteina čini ih sličnima mesnim proizvodima, a u pogledu raznolikosti minerala i vitamina mogu se pripisati povrću.

Pored beta-karotena, koji gljivi daje elegantnu nijansu, njena pulpa sadrži vitamine C, B1, B9, B12. Od hemijskih elemenata su najcjenjeniji (približni sadržaj po kopiji):

  • kalijum - 397 mg;
  • kalcijum - 9 mg;
  • fosfor - 166 mg.

Gljiva sadrži veliku količinu lako svarljivih aminokiselina. Ali supstanca fungin, koja se nalazi u ćelijskim zidovima, otežava rad jetre. Da ovaj polisaharid iz hitinske serije ne našteti radu gastrointestinalnog trakta, vrijedi drobiti mljekare prije kuhanja. Kavijar ili pasta od gljiva donijet će maksimalne koristi i tijelo ih lako apsorbira.

Gljiva je jedinstveni izvor antibakterijske supstance - laktriviolina. Snažan je prirodni antibiotik koji se uspješno bori protiv brojnih bakterija koje uzrokuju bolesti, uključujući Kochov bacil. Mnoge farmaceutske organizacije industrijski prerađuju gljive kako bi dobile čisti laktriviolin.

Pri sakupljanju svih vrsta kapaka od šafranovog mlijeka treba obratiti pažnju na mlade gljive. Obično su čisti, nisu skloni truljenju i napadima gljivičnih crva. Stare gljive brzo postaju trule i glistave.

Opis kraka gljive

Medenjaci imaju nožicu dugu od 3 do 7 cm, u sredini šuplju. Njegova površina je glatka, blago pubescentna i prekrivena malim ćelijama, obojena u istu boju kao kapa ili nešto svjetlija. Pulpa je lomljiva, na prelomu je zelenkasta zbog reakcije s kisikom. Uža na vrhu, noga se lagano širi prema dolje. Njegov promjer može biti do 2,5 cm.

Opis kapice mlijeka šafrana

Klobuk kapice mlijeka od šafrana može doseći promjer od 17 cm. U mladog je primjerka poluloptast ili spljošten, kasnije postaje konveksan ili konveksno ispružen, a ivice uvijene prema dolje. S godinama se u središtu kapice pojavi lijevak u obliku lijevka ili mali tuberkulus, a rubovi postaju ravni. Površina je glatka ili blago pubescentna. Obično je suho, a s visokom vlagom postaje malo sluzavo. Važna prepoznatljiva karakteristika poklopca od šafranovog mlijeka je posebna boja površine. Karakterizira ga izmjena svijetlih i tamnih koncentričnih krugova.

Gljiva ima gustu pulpu koja lako oksidira kada je oštećena. Povećala je krhkost zbog sadržaja velikog broja žuljevitih ćelija. Posebne mliječne hife sadrže mliječni sok, koji se prikazuje na prelomu pulpe. Ima gustu ili vodenastu konzistenciju, trpkog ili slatkastog okusa.

Pulpa savršeno upija sve šumske arome koje su okruživale gljivu tokom njenog razvoja. Ovo je voćni miris i miris otpalog lišća, propadanja, mahovine. A gljive prikupljene u ekološki teškim područjima postaju prljave i neprikladne za hranu.

Kapa ima lamelarni himenofor s tankim, malo razgranatim pločicama, blago konvergirajućim na peteljci. Sirova gljiva može biti gorkog, trpkog, adstringentnog ili slatkog okusa.

Šta su pečurke

Brojne varijacije mljekara donekle se razlikuju u hranjivoj vrijednosti i izgledu. Ispod je nekoliko fotografija sorti gljiva sa opisom.

Medenjaci su stvarni

Najcjenjenije su borove gljive ili prave gljive. Raste u borovim šumama, vrlo su lijepog izgleda, imaju idealan oblik jestive gljive i jarku boju - sve nijanse narančaste i crvene. Starenjem proizvođači mliječne kiseline postaju zeleni. U mladoj pečurki kapa je sjajna, blago zaobljena i ravnomjerno obojena. Ova sorta ima dug period sakupljanja - do početka mrazeva u novembru.

Smrekova pečurka

Ova gljiva ima tamniju boju, ali vremenom blijedi. Plići je - promjer kapice ne prelazi 8 cm. Vremenom se na kapici formira prilično dubok lijevak, rubovi ostaju ravni. Pulpa je vrlo osjetljiva na oksidaciju. Krugovi na kapici nisu jako izraženi. Smreka je obično blago gorkog okusa.

Crvena gljiva

Crveni kapsic takođe živi u četinarskim šumama. Ovu suhu gljivu odlikuje odsustvo mliječnog soka na prijelomu i sluzi na površini kapice. Noga joj je prekrivena brašnatim cvatom s crvenim venama, boja može varirati od narančaste do ljubičaste. Pulpa je ružičasta i vrlo je krhka.

Japanska gljiva, jela

Japanska kamelina raste na jugu Primorske krajine, u šumama Japana. Živi u mješovitim šumama, čineći mikorizu od jele. Razdoblje aktivnog prikupljanja je u septembru i oktobru. Ovo je mala gljiva čija kapa ne prelazi 8 cm. U mladih primjeraka oblik kape je ravan sa uvijenim rubovima, a u odraslih je lijevkast. Gornji dio kože je svijetlosmeđe boje. Ploče himenofora su ružičasto-narančaste. Noga dostiže 7 cm dužine. Celuloza gljive je svijetla, crveno-narančasta, oksidirana na zraku. Gljiva nema izražen ukus.

Hrastova gljiva ili hrastova gljiva

Hrastova gljiva se nalazi u listopadnim šumama u evropskom dijelu Rusije, kao i u Finskoj, Francuskoj i Velikoj Britaniji. Pripada uslovno jestivim gljivama, raste u hrastovim šumarcima. Ova vrsta se bere od početka jula do sredine septembra.

Gljiva ima ravnu, nepravilnog oblika, crveno-narančastu kapu sa tamnim, koncentričnim prstenovima. S godinama dobiva u sredini lijevak u obliku lijevka. Noga je svjetlija, zadebljava se prema dolje, doseže visinu od 7 cm. Bijelo meso s vremenom postaje ružičasto. Na rezu se ističe gorkast bijeli sok. Gljiva treba namakati prije kuhanja.

Vinska gljiva ili vinsko crveno

Riječ je o sorti mliječnog šešira od crvenog šafrana i ima suhu sjajnu kapicu od vinskocrvene boje, ukrašenu prstenovima. Njegove pločice himenofora su uske, s vremenom potamne. Pulpa na prelomu je bijela, na koži mijenja boju u tamnu, u zraku dolazi do oksidacije promjenom boje. Kad se lomi, oslobađa se tamnocrveni sok. Noga ove vrste je debela do 3 cm, doseže 6 cm visine, ima narančasto-ružičastu nijansu s crvenim pustulama.

Finski medenjaci, plavi

Finska kamelina nalazi se u mješovitim šumama u Kareliji i sjevernoj Rusiji. Raste pored starih smreka.

Gljiva ima kapicu promjera do 8 cm, svijetlo obojenu u sredini u maslinastoj boji i blijedi prema sredini. Himenofor ima uske blijedo narančaste pločice. Pulpa, bijela u sredini, prema rubu postaje narančasta, a na rezu postaje plava. Mliječni sok od naranče također oksidira u zraku. Noga gljive dostiže dužinu od 11 cm, a u osnovi se zadeblja.

Kako prepoznati gljive

Morate znati kako izgleda gljiva kako biste je mogli razlikovati od sličnih gljiva. Blizanci mogu biti uslovno jestivi, nejestivi ili otrovni primjerci.

Razlike od ružičastih valova

Volnushka se odnosi na uslovno jestive gljive. Smjestila se u brezovim gajevima, u simbiotičnoj je vezi sa starim brezama. Za razliku od kapice mlijeka od šafrana, ima blijedo ružičastu kapu sa zaobljenim rubnim rubom. Pulpa mu je gusta, bijela, na prekidu ne potamni, daje lagani mliječni sok gorkog okusa.

Bitan! Volnushka je dobra za hranu samo nakon pažljive prethodne obrade.

Razlike od nejestive težine

Nejestivi laktobacili ili vrč od jantara sa mlijekom imaju bijelu nogu, čvrstu na rezu. Šešir mu je ružičasto-smeđi, bez krugova. Ploče himenofora su lagane. Žuto meso ne mijenja boju kada je izloženo zraku. Takav uzorak ima neugodan miris i gorak ukus. Njegov mliječni sok je vodenast, gorkastog okusa i također ne oksidira.

Razlike od lisičarki

Lisičica je divna jestiva gljiva, po hranjivim vrijednostima slična kamilini. Gljive se mogu zbuniti, iako su razlike između ove dvije prilično velike. U lisičarki oblik kape ima izražen lijevak, a na njemu nema koncentričnih prstenova. Kapa glatko prelazi u nogu, dok kapa od šafranovog mlijeka ima jasnu granicu između kape i noge.

Razlike od blijede krastače

Veoma opasna otrovna gljiva ima neku sličnost s kamenom. Glavna razlika je prisutnost tanke, blijede noge s karakterističnom suknjom. Šešir je također blijed i zaobljenih ivica. Na njemu nema koncentričnih krugova.

Zaključak

Fotografija i opis gljive pečurke svjedoče o raznolikosti predstavnika ove vrste i širokom spektru njenog rasta. Crvene kraljevske gljive možete naći u bilo kojoj šumi. Međutim, ne biste ih trebali kupovati iz svojih ruku, bolje je da ih sami sastavite i istovremeno vodite računa da u blizini nema velike industrije ili prometnih autoputeva. To je jedini način da budete sigurni da su gljive ulovljene u košari čiste i da neće donijeti ništa osim koristi.


Pogledajte video: KOJE SU OVO GLJIVE? - Možeš li ih ti prepoznati? - Think About (Januar 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos