We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Tradicionalno odijevanje kavkaskih naroda, adjika, pretrpjelo je nekoliko promjena u ruskoj tradiciji, koje su prvenstveno posljedica prirodnih uslova, potrebe da se povrće prerađuje zimi i želje da se ublaži začinjeni ukus začina.
Zbog toga je glavnom sastavu adžike (ljuta paprika, začinsko bilje, beli luk, sol) dodato i drugo povrće: slatka paprika, paradajz, šargarepa, patlidžani, tikvice.
Recept 1 (od rajčice i paprike)
Sta ti treba:
- Paradajz - 3 kg;
- Bugarski biber - 1 kg;
- Beli luk - 300 g;
- Ljuta paprika - 3 kom .;
- Šargarepa - 1 kg;
- Kisele jabuke - 1 kg;
- Sol (po mogućnosti grubo mlevena) - 1/4 tbsp .;
- Granulirani šećer - 1 kašika.;
- Ocetna kiselina 9% - 1/2 kašike.;
- Suncokretovo ulje - 1 kašika.
Postupak:
- Povrće se opere, voda se ocijedi.
- Sjeme i stabljika vade se iz paprike, jezgre jabuke.
- Ogulite mrkvu, a paradajz ogulite.
- Ogulite beli luk.
- Sve pripremljene komponente prolaze se kroz mlin za meso 2 puta.
- Postavite da se kuha sat vremena.
- Kada istekne vrijeme kuhanja, dodajte sol, šećer, sirće, suncokretovo ulje i sitno nasjeckani bijeli luk. Prokuhajte još 10 minuta.
- Podijelite u čiste staklenke i sterilizirajte četvrt sata.
- Zatim smotajte posude i stavite ih ispod pokrivača da se polako ohlade.
Adjika napravljena od paradajza i bibera ima blaži ukus od svog abhaškog kolege. Usput će doći za druga jela riže, krompira, tjestenine, mesa i živine.
Recept 2
Sastav:
- Čili papričica - 2 kom .;
- Paradajz - 3 kg;
- Slatka paprika - 2 kg;
- Češnjak - 1 glava;
- Sol - 2 žlice. l.;
- Korijander - 1 kašika l.;
- Peršin - po ukusu;
- Cilantro po ukusu;
- Piment - 5 graška;
- Mljeveni crni biber po ukusu.
Postupak:
- Povrće i bilje dobro se operu i osuše.
- Slatka paprika oslobađa se sjemena i peteljki.
- Ogulite beli luk.
- Povrće sameljite mlinom za meso ili blenderom.
- Dodajte sol, sitno nasjeckano bilje i korijander u prahu.
- Kuhajte smjesu oko pola sata.
- Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu kiselinu.
- Još vruću masu smotajte u sterilne tegle.
Začin se čuva u frižideru. Koristi se kao dodatak mesu, peradi, ribi, prilozima i kao dodatak juhama. Adjika od papra je srednje ljuta i vrlo aromatična.
Recept 3
Potrebni proizvodi:
- Bosiljak - 1 svežanj;
- Kopar - 1 svežanj;
- Cilantro - 1 svežanj;
- Tarhun - 1/2 svežnja;
- Nana - 2-3 grane;
- Timijan - 2-3 grane;
- Beli luk - 100 g;
- Sol - 2 žlice. l.;
- Suncokretovo ulje - 3 kašike. l.;
- Capsicum - 3 kom.
Postupak:
- Začinsko bilje dobro operite i otresite višak vlage, prođite kroz mašinu za mlevenje mesa ili izrežite vrlo fino.
- Češnjak se ljušti i takođe drobi.
- Bolje je vruću papriku osušiti unaprijed. Može se sušiti u pećnici na 40 stepeni 3 sata.
- Pripremljene mahune se drobe.
- Svi zgnječeni dijelovi se pomiješaju, posole, doda ulje, dobro mijesi.
- Složeni su u male sterilne tegle. Začin se čuva u frižideru do šest mjeseci.
Adjika papriku sa začinskim biljem treba koristiti sa oprezom, jer ima jedak ukus. Ovaj recept je vrlo blizak klasičnoj verziji abhaškog začina.
Recept 4 (bez kuhanja)
Sta ti treba:
- Slatka paprika - 1 kg;
- Beli luk - 0,3 kg;
- Ljuta paprika - 0,5 kg;
- Paradajz - 1 kg;
- Sol - 1 kašika l.;
- Ocetna kiselina 9% - 100ml.
Kako kuhati:
- Paradajz, paprika se operu, beli luk se oljušti.
- Sve se usitni mlinom za meso, posoli, doda sirće.
- Masa treba stajati 2 dana u toploj sobi. Povremeno se promeša.
- Zatim se paprika adžika složi u tegle.
Pripremljeni začin čuva se u frižideru. Dobar je za boršč, crvene supe, sos.
Recept 5 (s tikvicama)
Sastav:
- Tikvice - 3 kg;
- Slatka paprika - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 kom .;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Paradajz - 1,5 kg;
- Beli luk - 0,1 kg;
- Šećer - 1/2 kašike .;
- Sol - 2,5 kašike l.;
- Suncokretovo ulje - 1 kašika.;
- Ocetna kiselina 9% - 100 ml.
Postupak:
- Povrće treba prethodno oprati tako da čaša bude voda.
- Tikvicama se oduzima koža i sjeme.
- Ogulite šargarepu.
- Paradajz je oljušten.
- Svo povrće se melje mlinom za meso. Ljuta paprika i beli luk se odvajaju. Trebat će vam kasnije.
- Ostali dijelovi kombiniraju se sa solju, šećerom, maslacem.
- Masa se kuha 40-50 minuta.
- Na kraju dodajte beli luk, biber, sirće.
- Prokuhajte još 5 minuta i stavite u tegle.
Adjika od slatke paprike s tikvicama ima ugodnu aromu, nježnu strukturu, uravnotežen ukus.
Recept 6 (sa šljivama)
Sta ti treba:
- Šljiva - 1 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Gorka paprika -
- Češnjak - 1-2 glavice;
- Šećer - sol -
- Ocetna kiselina 70% - 1 kašičica
- Paradajz pasta - 0,5 l
Postupak:
- Operite papriku, uklonite sjeme, prepolovite.
- Operite šljive, izvadite sjemenke.
- Sve provucite kroz mlin za meso.
- Dodajte sol, šećer, paradajz pastu i kuhajte 30-40 minuta.
- Na kraju dodajte sirćetnu kiselinu.
- Složite u suve sterilne tegle.
Adjika od šljiva i paprike vrlo je ugodnog ukusa.
Pogledajte video recept:
Recept 7 (od paprike)
Proizvodi:
- Slatka paprika - 5 kg;
- Ljuta paprika - 5-6 kom .;
- Peršin - 3 svežnja;
- Beli luk - 0,3 kg;
- Sol - 1,5 tbsp l.;
- Suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
- Paradajz pasta - 0,5 l
Postupak:
- Pripremite slatku papriku za upotrebu: isperite, uklonite sjeme i peteljke, narežite na kriške. Sameljite mlinom za meso.
- Kuhajte, začinite solju 10 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Preklopite odvojeno.
- Peršin operite, dobro otresite vodu, prođite kroz mlin za meso. Stavite odvojeno.
- Nasjeckajte ljutu papriku i stavite je u zasebnu posudu.
- Nakon 10 minuta kuhanja paprike dodajte začinsko bilje, suncokretovo ulje bez mirisa i kuhajte još 15 minuta.
- Zatim dodajte pastu od paradajza i ljutu papriku. Kuvati 5 minuta.
- Dodajte češnjak i kuhajte još 5 minuta.
- Dodajte sirćetnu kiselinu.
- Složite u tegle.
Recept za adjiku od paprike za zimu je jednostavan. Začin je aromatičan, srednje oštar. Oštrinu uvijek možete prilagoditi svom ukusu dodavanjem ili oduzimanjem količine ljute paprike i bijelog luka.
Recept 8 (s tikvicama i jabukama, bez rajčice)
Sastav:
- Tikvice - 5 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Kapsicum papar - 0,2 kg;
- Beli luk - 0,2 kg;
- Jabuka - 1 kg;
- Šargarepa - 1 kg;
- Suncokretovo ulje - 0,5 l;
- Ocetna kiselina 9% - 1/2 kašike.;
- Šećer - 200 g;
- Sol - 100 g
Postupak:
- Povrće se priprema za dalju preradu: opere, oljušti, iseče na komade.
- Sameljite mlinom za meso.
- Dodaju se sol, šećer, ulje. Postavite da se kuha 2 sata.
- Nakon 2 sata kuhanja dodajte ocat i stavite u posude za dalje skladištenje.
Domaća adžika s tikvicama i jabukama ne uključuje paradajz, pa se okus značajno razlikuje od ostalih recepata. Okus je vrlo neobičan, svidjet će se svim ljubiteljima posebnih recepata.
Recept 9 (s pireom od rajčice)
Sta ti treba:
- Bugarski biber - 5 kg;
- Pire od paradajza - 2 l;
- Beli luk - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Sol po ukusu;
- Granulirani šećer - po ukusu;
- Suncokretovo ulje - 500 ml;
- Peršin - 1 svežanj
Postupak:
- Pire od paradajza može se napraviti od proizvoda kupljenih u prodavnici. Kupite paradajz u sopstvenom soku i sameljite blenderom. Ako je urod paradajza bogat, onda sami možete pripremiti pire od paradajza.
- Za to se paradajz opere, oljušti, usitni mlinom za meso ili blenderom. I stavili su ga da kuha. Vrijeme od 30-60 minuta, ovisno o sočnosti paradajza. Da biste dobili 2 litre paradajz pirea, uzmite oko 5 kg paradajza. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko gustu želite dobiti. U ovom receptu bolje je pire skuhati što gušće.
- Paprika se ljušti od sjemenki i drobi.
- Beli luk se ljušti i takođe drobi.
- Ulje se sipa u posudu za kuhanje i dodaje se beli luk.
- Zagrijavajte 5 minuta. Čim počne aroma belog luka, dodajte papriku. Kuhajte oko sat vremena.
- Zatim dodajte nasjeckani peršin i paradajz pastu.
- Sve se dobro umijesi i kuha još četvrt sata, dodajući postepeno sol i granulirani šećer, fokusirajući se na vaš ukus. Ako nema dovoljno oštrine, tada možete dodati crvenu mljevenu papriku.
- Gotova adžika od paprike i paradajza stavlja se u sterilne suve tegle. Obradak se čuva u frižideru. Za čuvanje u sobnim uvjetima, staklenke se dodatno steriliziraju 15 minuta.
Recept vam omogućava da žetvu paradajza sačuvate za zimu. Ovisno o gustini, pripravak može biti i začin i cjelovito jelo za grickalice i grickalice.
Recept 10 (sa patlidžanom)
Potrebni proizvodi:
- Patlidžan - 1 kg;
- Bugarski biber - 1 kg;
- Paradajz - 1,5 kg;
- Gorka paprika - 5 kom .;
- Beli luk - 0,3 kg;
- Sol - 2 žlice. l. (možete probati);
- Granulirani šećer - 1 kašika. l.;
- Suncokretovo ulje - 1 kašika.;
- Peršin - 1 svežanj;
- Kopar - 1 svežanj;
- Med - 3 kašike. l.;
- Ocetna kiselina 6% - 100 ml
Postupak:
- Povrće se opere, paradajz se ljušti, paprika uklanja sa sjemena i peteljki.
- Sameljite blenderom ili mlinom za meso.
- Stavite u posudu za kuhanje, dodajte ulje, sol i šećer, stavite na vatru.
- U međuvremenu se patlidžani kockaju na kockice.
- Pošaljite ih u kipuću masu dodavanjem meda.
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta. Može se povećati ako se čini da je adjika vodenasta.
- Dodajući ocat i začinsko bilje, zagrijavaju se još 10 minuta i stave u staklenke.
- Da bi se obradak mogao čuvati u sobnim uvjetima, staklenke treba dodatno sterilisati 10 minuta.
- Zatim se tegle smotaju.
Ovaj se začin dobro slaže s tjesteninom i mesnim kruhom.
Recept 11 (zelena adjika)
Sta ti treba:
- Zelena paprika - 0,5 kg;
- Zelena gorka paprika - 1-2 kom .;
- Češnjak - 3 karanfilića;
- Sol po ukusu;
- Šećer - 1 kašičica;
- Cilantro po ukusu;
- Peršin - po ukusu;
- Zeleni luk po ukusu;
- Kopar - po ukusu;
- Piskavica - 1/2 kašičice
Postupak:
- Paprike operite, osušite, sameljite blenderom, mlin za meso.
- Pažnja! Nosite rukavice. Sjemenke ljute paprike i pregrade uzrokuju peckanje na koži. Izbjegavajte dodirivanje lica, a posebno očiju.
- Sitno nasjeckajte ili sameljite bilje.
- Sve dobro promiješajte, posolite i dodajte šećer po ukusu.
Savet! Piskavica se može zamijeniti prženim lješnjacima ili orasima.
Ova začina čuva se u hladnjaku, bolje ju je pripremiti u malim obrocima, direktno za konzumaciju, a ne za skladištenje.
Recept 11 (s hrenom)
Sta ti treba:
- Paradajz - 2 kg;
- Slatka paprika - 1,5 kg;
- Ljuta paprika - 0,2 kg;
- Hren - 0,5 kg;
- Beli luk - 0,3 kg;
- Kopar - 1 svežanj;
- Peršin - 1 svežanj;
- Cilantro - 2 snopa;
- Sol - 5 kašika l.;
- Granulirani šećer - 4 kašike. l.;
- Ocetna kiselina 9% - 1/2 kašike
Postupak:
- Povrće se opere, korijeni hrena dobro očiste, paradajz se oslobodi od kože, paprika od sjemenki i stabljika, bijeli luk od kože.
- Bilje se opere, snažno promućka.
- Povrće i bilje se drobi bilo kojim dostupnim kuhinjskim uređajima (mlin za meso, blender, mlin).
- Kombinirajte sa solju, šećerom, sirćetom. Ostavite jedan dan na toplom mjestu.
- Zatim se slože u sterilne tegle.
Adjika od paradajza, slatke paprike i hrena pogodna je za umake, na primjer, može se dodati majonezi ili poslužiti uz meso, živinu, uz hljeb do prvih toplih jela. Obradak se čuva u frižideru.
Zaključak
Pravljenje adjike je jednostavno. Osim što je ludo ukusan, ujedno je i vrlo zdrav. Priprema paprike može biti vrlo različita po ukusu i izgledu: ostra, začinjena, umjereno začinjena, vrlo slana ili slatka, tanka ili gusta. Proporcije u receptima su približne, nema potrebe strogo pridržavati se doziranja, ima mjesta za kulinarsku kreativnost.
