Savet

Pušenje divlje patke kod kuće

Pušenje divlje patke kod kuće


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Patka je mnogo manje popularna od piletine i puretine. Međutim, jela od ove ptice su takođe ukusna i zdrava. Priprema se na različite načine, postoji, na primjer, jednostavan recept za toplo dimljenu divlju patku kod kuće. Nije teže pušiti pticu na hladan način. Gotova poslastica izgleda vrlo prezentabilno, ima izvanredan ukus i aromu. Glavna stvar je poštivanje tehnologije odabrane metode pušenja divlje patke i pravila za njeno skladištenje.

Prednosti i kalorije

U poređenju sa ostalim vrstama peradi, meso divlje patke sadrži puno željeza i nezasićenih masnih kiselina. Prva je presudno važna za stvaranje crvenih krvnih zrnaca i održavanje nivoa hemoglobina; s njegovim nedostatkom, gotovo svi vitamini se slabo apsorbiraju. Potonji su vrijedan izvor energije za tijelo (gotovo ih u potpunosti „obrađuje“ i ne pretvaraju u masne naslage), moćan prirodni antioksidans.

Divlja patka bogata je vitaminima:

  • A (neophodan za regeneraciju tkiva, obnavljanje tijela, održavanje oštrine vida);
  • grupa B (pomažu u održavanju tijela u dobroj formi, blagotvorno djeluju na živčani sistem, poboljšavaju stanje kože, noktiju, kose);
  • C (podržava imunitet, stabilizira rad kardiovaskularnog sistema, poboljšava mikrocirkulaciju krvi);
  • K, PP (normalan metabolizam je nemoguć bez njih).

Dimljena divlja patka je delikatesa bez pretjerivanja, ali ne preporučuje se zloupotreba

Zapaženo je prisustvo minerala:

  • kalijum;
  • magnezijum;
  • natrijum;
  • fosfor;
  • kalcijum;
  • bakar;
  • Selena;
  • cink;
  • sumpor;
  • jod;
  • mangan;
  • hrom.

Sadržaj kalorija toplo i dimljene patke prilično je visok - 337 kcal na 100 g. Ne može se pripisati dijetetskim proizvodima. Sadržaj masti je oko 28,4 g, proteina - 19 g na 100 g. Ali ugljikohidrata uopće nema.

Divlja patka toplo ili hladno dimljena služi se kao predjelo ili kao samostalno jelo

Kako pripremiti divlju patku za pušenje

Priprema za pušenje divlje patke izgleda ovako:

  1. Isparite trup kipućom vodom, iščupajte sve perje i uklonite im "konoplju" ispod kože (kipuća voda uvelike olakšava ovaj zadatak). Opojte divlju patku iznad vatre ili iznad peći da biste se riješili topa.
  2. Napravite uzdužni rez na trbuhu (od repa) i duž prsne kosti, uklonite sve unutrašnjosti. Žučna kesa zahtijeva posebno pažljivo rukovanje. Ako se ošteti, meso će biti nepovratno pokvarjeno, zasićeno gorčinom svog sadržaja.
  3. Odrežite višak masnog tkiva, vrhove glave, repa i krila. Nakon odvajanja glave, guša se uklanja. Po želji se trup podijeli na pola duž kičme.
  4. Temeljito isperite unutarnju i vanjsku stranu trupa patke.

    Bitan! Kako bi se osiguralo da žuč ne dođe na meso patke prije pušenja, preporučuje se izrezati žučni mjehur samo kada je jetra potpuno uklonjena sa trbuha.

Kako kiseliti patku za pušenje

Soljenje se vrši i suho i mokro. Oboje, za razliku od upotrebe marinade za dimljenu patku, maksimiziraju očuvanje prirodnog okusa mesa.

Postupak suhog soljenja traje 5-10 dana, ovisno o težini patke. Trup se pažljivo natrlja krupnom solju (po želji se pomeša sa mljevenim crnim biberom), stavi u posudu na jastuk od nje i pospe solju na vrh. Potrebno vrijeme, divlja patka se drži u hladnjaku, okrećući se svakodnevno.

Suvo soljenje divlje patke najčešće se prakticira ako se odabere hladno pušenje - tako se iz tkiva uklanja maksimalna vlaga

Za pripremu salamure za pušenje trebat će vam:

  • voda za piće - 1 l;
  • gruba sol - 100 g;
  • lovorov list - 3-5 komada;
  • zrna crnog bibera - 8-10 komada;
  • aleva paprika - po želji.

Svi začini se dodaju u vodu, tečnost se prokuha, nakon 3-5 minuta ukloni s vatre i ohladi na sobnu temperaturu. Divlja patka se prelije pripremljenom salamuru, tako da je trup njome u potpunosti prekriven.

Patku namočenu u salamuri možete početi pušiti nakon 3-4 dana

Bitan! Bez obzira na odabrani način soljenja, trup divlje patke mora se pre pušenja obrisati običnim ili papirnatim ubrusom i sušiti na otvorenom oko jedan dan.

Kako ukiseliti divlju patku za pušenje

Puno je recepata za marinadu za pušenje divlje patke: oni vam omogućavaju da mesu date originalan okus, učine ga sočnijim i nježnijim. Sasvim je moguće eksperimentalno pronaći najprikladniju opciju za sebe. Mariniranje se vrši uglavnom za vruće pušenje. Ali ne biste se trebali previše zanositi začinima i biljem, jer će se u protivnom prirodni okus divlje patke jednostavno izgubiti.

Sa belim lukom i začinima:

  • voda za piće - 0,7 l;
  • stolni ocat (6-9%) - 2 kašike. l.;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • beli luk - 3-4 češnja;
  • lovorov list - 2-3 komada;
  • mleveni đumbir i cimet - po 1/2 kašičice.

Svi začini, sirće i mleveni beli luk dodaju se u kipuću vodu. Nakon 4-5 minuta, posuda se ukloni s vatre, divlja patka prelije marinadom. Trup je spreman za pušenje za dva dana.

S limunom i medom:

  • maslinovo ulje - 200 ml;
  • tečni med - 80 ml;
  • svježe iscijeđeni limunov sok - 100 ml;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • beli luk - 4-5 karanfilića;
  • bilo koje suvo bilje (žalfija, bosiljak, origano, majčina dušica, ružmarin, mažuran) - 2 žličice. smjese.

Sastojci se temeljito izmiješaju (češnjak se prethodno sitno nasjecka ili nasjecka na kašu), divlja patka se premaže marinadom. Pušenje možete početi za 8-12 sati.

Sa paradajz pastom:

  • voda za piće - 0,2 l;
  • paradajz pasta - 200 g;
  • jabučni ocat (ili suvo bijelo vino) - 25-30 ml;
  • sol - 1 kašika. l.;
  • šećer - 1 kašičica;
  • beli luk - 3-4 češnja;
  • paprika - 1 kašičica.

Sastojke za marinadu samo je potrebno pomiješati. Prije pušenja patka se u njoj drži 24-48 sati.

Recepti za pušenje divlje patke

Pušenje divlje patke kod kuće moguće je na dva načina. Odabranom metodom određuje se vrsta i ukus gotovog proizvoda. Kad se dim hladno, ispada da je meso elastičnije i gušće, dok je toplo dimljeno - mrvičasto i sočno. Prva metoda naglašava prirodnost okusa, dok druga čini izražene začine i začine izraženijim.

Kako pušiti vruće dimljenu divlju patku u pušnici

Vruće pušenje divlje patke najprikladnija je metoda za one koji nemaju puno iskustva. Ovdje možete koristiti i otvorenu i zatvorenu, kao domaću i tvorničku pušnicu.

Kako dalje:

  1. Pripremite pušnicu tako što ćete na dno posipati nekoliko šaka drvne sječke, podmazujući rešetke biljnim uljem (ako dizajn predviđa njihovo prisustvo), postavljajući posudu za odvod viška masnoće.
  2. Zapalite vatru, požar na roštilju, priključite generator dima. Pričekajte da se pojavi lagana bijela ili plavkasta maglica.
  3. Stavite trup na rešetku ili objesite na udicu. U prvom slučaju, divlju patku se, takoreći, rasklopi "knjigom" i postavi leđima okrenutom gore. Kad je ptica spremna, izvadite je iz pušnice.

    Bitan! Ne možete odmah jesti toplo dimljenu divlju patku. Trup će trebati provjetravati nekoliko sati na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru kako bi se riješio trajnog mirisa dima.

Kako hladno pušiti divlju patku

Bolje je pušiti divlju patku na hladan način u posebnoj pušnici. Idealno je koristiti generator dima, tako da ne morate stalno nadzirati temperaturu.

Generalno se tehnologija pušenja ne razlikuje od gore opisane. Sama pušnica priprema se na isti način, ptica se u nju također stavlja na rešetku ili udicu. Divlja patka mora biti pripremljena za hladno pušenje. Najčešće se vrši soljenje.

Jedina razlika je u tome što izvor dima mora biti udaljen 3-4 m od ormara za pušenje.Prelazeći tu udaljenost, dim ima vremena da se ohladi na potrebnu temperaturu. Stoga je ormarić za pušenje (mora biti zatvoren) povezan s generatorom dima, vatrom i cijevi za roštilj.

Hladno pušenje divlje patke zahtijeva strogo poštivanje tehnologije, jer u protivnom može ostati patogena mikroflora u mesu

Stručni savjeti

Preporuke profesionalnih kuhara pomažu poboljšati ukus kuhane tople i hladno dimljene patke. Naizgled beznačajne nijanse koje nisu poznate nespecijalistima su vrlo važne.

Izbor drvne sječke

Profesionalni kuhari preporučuju pušenje divlje patke na sječkama, a ne na tankim grančicama ili piljevini, nakon što su ih malo navlažili vodom. Čips ne gori, dobro tinja, između njegovih čestica ima dovoljno prostora i zraka da se proces pirolize može normalno odvijati.

Što se tiče vrsta drveta: najčešće se bira joha. Ovo je dobra opcija, ali kako biste divljoj patki dali originalnu aromu i okus tijekom pušenja, johu možete pomiješati sa čipsom smreke, voćkama (jabuka, šljiva, trešnja, marelica, kruška).

Uz voćke, za pušenje se mogu koristiti i čips od bukve ili hrasta.

Kategorički nije pogodan za pušenje ne samo divlje patke, već i druge peradi, ribe, mesa i bilo kojeg četinarskog drveta. Kad piljevina ili drvna sječka tinjaju, oslobađaju se smole, što gotovom proizvodu daje vrlo neugodan okus.

Vrijeme pušenja i temperatura

Vrijeme pušenja ovisi o odabranom načinu pušenja i veličini patke. U prosjeku, za vruće pušenje varira u roku od 2-5 sati, a za hladno pušenje - 1-3 dana. Štoviše, u potonjem slučaju postupak se ne može prekinuti tijekom prvih 8 sati.

Odnosno, za kuhanje divlje patke hladno dimljene pušenja potrebno je puno više vremena. Ova vremenska razlika je posljedica temperature pušenja. Kod hladne metode je samo 27-30 ° C, kod vruće - 80-100 ° C.

Možete razumjeti da je divlja patka spremna po prekrasnoj zlatno smeđoj boji koju trup poprima. Ako oštrim drvenim štapom probodite pticu vrućeg dima, mjesto uboda ostat će suho. Hladno dimljena divlja patka, kada je spremna, oslobađa bistri sok.

Prekomjerno tamna, gotovo čokoladna boja znači da je patka prekuhana u pušnici

Pravila skladištenja

Patka, kao i svaka druga divlja vodena ptica, ima debeli sloj masti ispod kože. Zbog toga se gotov proizvod smatra kvarljivim. Hladno dimljena divlja patka ostat će u hladnjaku 7-10 dana, vruće dimljena - 3-5 dana. Činjenica da se meso pokvarilo može se utvrditi ljepljivošću njegove površine, pojavom plijesni i neugodnim mirisom. Rok trajanja povećava se za 2-3 dana ako divlju patku stavite u zatvorenu plastičnu vrećicu i iz nje "ispumpate" zrak. Sličan efekat daje voštani ili podmazani papir, folija.

U zamrzivaču, također u hermetički zatvorenom pakiranju (vrećici, spremniku), dimljena patka će ležati do šest mjeseci. Nepraktično ga je čuvati duže - uprkos činjenici da je posuda dobro zatvorena, vlaga postupno isparava, patka postaje suha, okus se gubi.

Bitan! Patka se drži u zamrzivaču u malim obrocima. Ponovno zamrzavanje joj je kontraindikovano.

Zaključak

Recept za vruće pušenje divlje patke vrlo je jednostavan, pa čak i oni koji nemaju puno iskustva u radu s pušnicom, sami mogu doma skuhati delikatesu. Gotov proizvod nije samo ukusan i originalan, već je i vrlo zdrav, ako se ne prekomjerno koristi. Hladnim pušenjem korisne tvari u divljim patkama još su se očuvanije zbog niske temperature dima. Ali ovdje je potrebno strogo se pridržavati tehnologije, dok vruća metoda omogućava improvizaciju u razumnim granicama.


Pogledajte video: Baby ducks hatching (Oktobar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos